Allerlei de Leipzig (Leipziger Allerlei)

Soupe de légumes leipzigoise, potée végétarienne, proche de la garbure gasconne. Comptez 1/2 heure pour la préparation et 1/2 heure pour la cuisson.

Ingrédients : 100 g de beurre, 250 g de champignons coupés en fines lamelles (champignons noirs, de Paris, pleurotes...), 1 cuillère à café de jus de citron, 3 petites carottes coupées en bâtonnets, 2 choux raves émincés, 200 g de petits pois frais, 1 petit chou-fleur coupé en petites roses, 4 cuillères à soupe de farine, quelques pincées de sel, quelques pincées de poivre blanc, 4 cuillères à soupe de persil frais, quelques crevettes.

Préparation : Faites revenir à la poêle les champignons dans 1 cuillère à soupe de beurre, à feu puissant, pendant 3-4 minutes jusqu'à les faire dorer. Puis ajoutez-y le jus de citron et mélangez.

Faites cuire les légumes à l'eau - ils faut qu'ils soient recouverts. Quand ils sont cuits, sortez-les et gardez l'eau.

Dans un grand récipient, faites fondre le reste du beurre et ajoutez-y la farine. Versez très lentement 500 ml de l'eau de cuisson des légumes, en mélangeant constamment. Au bout de 5 minutes, vous devez avoir obtenu une sauce homogène. Vous pouvez ajouter encore plus d'eau si le résultat ne parait pas très satisfaisant.

Versez le persil, le sel et le poivre. Puis versez les légumes et les champignons, réchauffez brièvement. Vous devez avoir une soupe de légumes liés par la sauce, mais qui ne soit pas noyée dans l'eau. Ajoutez les crevettes par dessus, puis servez ! Mahlzeit !

DARNE DE SAUMON SAVOUREUSE

Dans un plat individuel allant au four, disposer la darne de saumon, saupoudrez-la de mélange de trappeur. Ajoutez lui un 1/2 poivron jaune, 10 cm de concombre épluché et coupé en dés, 5 à 6 tomates cerises, arrosez d'un filet de sauce soja. Mettez à cuire 7 minutes au micro-ondes. Vite fait, bon fait ! Humm !!

GRATIN DE PAPILLONS AUX CARDES ROUGES

Nettoyez les cardes rouges, ou bettes, ou poirée rouge : séparez les feuilles des côtes, épluchez les côtes et les couper en petits tronçons et séparez les feuilles bien brillantes des côtes. Lavez le tout puis détaillez les feuilles en lanières. 
Faites cuire un paquet de 500 g de papillons. 
En même temps, dans un wok, mettez un peu de beurre et d'huile d'olive, faites revenir 3 aulx dégermés et émincés avec un petit oignon rouge émincé et du thym frais. Ajoutez les côtes, laissez cuire 10 minutes puis ajoutez les feuilles, salez, poivrez puis émincez un bouillon cube et ajoutez deux louches d'eau des pâtes, remuez et ajoutez 3 grosses cuillerées de crème fraiche, rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les pâtes égouttées, mélangez de nouveau, versez le tout dans un plat allant au four. ajoutez deux bonnes poignées de gruyère râpé, remuez et saupoudrez le plat de gruyère. Posez au four pour gratiner le tout. Servez avec un rosbeef par exemple. 

SALADE MACHE ABRICOTS FRAIS SAUMON FUME TOMATE

Mélangez tous les ingrédients dans un bol, préparez une vinaigrette à base de moutarde, huile de lin, vinaigre d'abricot, sel et poivre du moulin et saupoudrez d'oignons rôtis, une belle association! 

PECHES DE VIGNE, ABRICOTS, NECTARINES INFUSION VERVEINE CITRONNELLE MENTHE

Préparez une infusion avec des branches de verveine citronnelle et de menthe. Après quelques bouillons, laissez refroidir et réserver. 
Coupez tous les fruits, les mélangez dans un saladier et les arroser d'un peu d'extrait de vanille bourbon puis de l'infusion et réfrigérez le tout jusqu'au moment de servir. 
N'oubliez pas les petits beurre pour accompagner ce dessert. 

UN DESSERT QUI SE MET AU VERT

Dans une casserole faites chauffer 70 g de sucre dans 40 cl d'eau et un zeste de citron vert. Faites bouillir 2 à 3 minutes puis éteignez le feu et laissez refroidir, réservez. 
Coupez un melon Gaia, les kiwis et les pommes granny en petits dés et mettez le tout dans un saladier. Arrosez avec le jus d'un 1/2 citron vert et ajoutez un bouquet de basilic ciselé. Mélangez bien le tout. Au moment de servir, disposez la salade de fruit dans une assiette creuse, arrosez-la du sirop au citron vert, ajoutez une boule de sorbet verveine ou pomme verte, décorez d'une feuille de basilic. Régalez vous ! 

Merci Karine Teyssandier (Télématin)

MARBRE AU CHOCOLAT NOIR

225 g farine - 50 g chocolat noir - 20 g cacao non sucré (ai fait sans) - 125 g beurre + moule - 125 g cassonade - 3 oeufs - 10 cl de lait - 1/2 sachet de levure chimique - 1 filet d'extrait de vanille bourbon

Allumez le four à 150°C, beurrez le moule à cake. 
Mélangez la farine avec la levure. Faites fondre le chocolat au bain marie, j'y ai ajouté 2 à 3 cs d'infusion verveine-citronnelle et menthe fraiches, faite juste avant. Faites tiédir le lait. Dans un saladier fouettez le beurre fondu et la cassonade bien énergiquement. Dans un autre récipient, clarifier les oeufs et ajoutez à votre préparation un jaune d'oeuf après l'autre et intercalez les avec des rasades de farine à la levure. Ajoutez le lait et le filet de vanille. Montez vos blancs d'oeuf en neige. Ajoutez les à la préparation en la soulevant avec la Maryse pour ne pas qu'ils retombent. Ajoutez un tiers de votre préparation dans le chocolat fondu et mélangez le tout. 
Dans le plat à cake beurre, intercalez, préparation vanillé et préparation au chocolat, terminez par la vanille et à l'aide d'une baguette chinoise par exemple, faites un mouvement pour que les différentes pâtes cuisent en s'entremêlant. Enfournez pour 35 minutes et au bout de ce temps, prolongez la cuisson encore de 10 minutes en baissant le four à 120°C. Verifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit en ressortir sèche. Sortez le marbré du four, laissez refroidir quelques minutes avant de le démouler sur une volette pour qu'il refroidisse alors complètement.