COMPOTEE DE PECHES DE VIGNE A LA VANILLE

Dessert d'été un dimanche à Moscou...

1 douzaine de pêches de vigne bien mûres - 1 gousse de vanille - 1 verre d’eau.

Pelez, dénoyautez et coupez les pêches dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et cassez la en trois parties. Ajoutez un verre d’eau. Faites cuire tout doucement et quand les pêches sont compotées, mettez à feu vif pour que l’eau s’évapore en remuant pour que les fruits n’attachent pas. Versez dans un bol et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

SALADE ESTIVALE AUX FRAISES

salade verte - 4 champignons frais de Paris - 1/4 courgette beurre - 10 fraises - 1 tomate - sésame - parmesan - jambon cuit

Pour la vinaigrette : moutarde forte - huile d’olives - vinaigre de cidre - sel - poivre du moulin.

Nettoyez la salade et répartissez-la dans deux bols à soupe chinois. Coupez la courgette en 4, émincez les champignons, coupez le jambon en lanières, détaillez des dés de parmesan et coupez les fraises pour finaliser. Saupoudrez de graines de sésame.

SAUTE DE POULET AU BOULGOUR ET A L'ANANAS

2 blancs de poulet - 2 échalotes - 1 gousse d’ail - 1 poivron - 1/4 ananas frais - 120 g de boulgour - 1 c c de curry - piment d’Espelette - 1 c s de sauce soja - 1 c s de Nuoc Mam - 1 tablette de bouillon de volaille. 

Faites cuire le boulgour en suivant les indications du paquet. Egouttez et réservez. Epluchez et émincez finement les échalotes et l'ail. Détaillez les blancs de poulet en dés.
Dans un wok, faites revenir le poulet avec l'ail et les échalotes pendant quelques minutes, à feu vif, jusqu'à ce que le poulet soit doré. Coupez le poivron en lanières. Coupez l’ananas en dés.
Ajoutez le poivron, le curry, le piment d’Espelette, la sauce soja, le Nuoc Mam, la tablette de bouillon de volaille et un peu d’eau. Laissez mijoter à feu réduit 10 bonnes minutes (le jus doit être pratiquement évaporé). Ajoutez les dés d'ananas et poursuivez la cuisson quelques minutes. Ajoutez le boulgour, mélangez bien et  laissez chauffer suffisamment pour que tout soit bien chaud.

RECETTES CENTENAIRES RUSSES

Plouchka

1 kg farine

4 oeufs

40 g levure boulanger

1/2 l lait

120 g beurre

140 g sucre

1 pincee sel

Delayer la levure ds un peu de lait tiedi. Laisser au chaud pour qu'il monte. Dans un saladier, melanger la farine, le sel e t le sucre, formez un puits ajoutez le levain puis les oeufs un a un, puis le reste du lait. Bien petrir, ajouter de la farine au besoin pour sue la pete se decolle tte seule. Repartir en petites boules sur un plateau. Recouvrir d'un linge et laisser monter.

Retravailler les boules de pate avec les mains en les aplatissant, badigeonner d'un peu d'huile, saupoudrer d'une cc rase de sucre puis 1 cc de pavot ou de cannelle. Rouler la galette sur elle meme et pincer les bords, pour faire un coeur, rabattre les 2 bouts et couper en son centre puis faire ressortir les oreilles. 

Pour le papillon, rabattre de part et d'autre au centre dt couper les deux bouts arrondis et sortir les oreilles. Surveiller la cuisson 180 C.

Lentilles a l'agneau

450 g lentilles

1/2 kg agneau

1 oigon 

2 cc sel

Recouvrir d'eau 

Cuire a 150 C pdt 4 heures

SORBET FRAISE MENTHE

- 500 g de fraises
- 150 g de sucre en poudre
- 1/2 citron
- 10 feuilles de menthe poivrée

Rincez et équeuter les fraises
Mixez les fraises avec le sucre, les feuilles de menthe et le jus de citron.
Versez dans la sorbetière environ 45 minutes.

FONDANT AU CHOCOLAT

• 125 g de chocolat
• 125 g de beurre
• 75 g de sucre
• 3 œufs
• Une pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
• Du beurre pour le moule

1. Faites chauffer le four à 170 °C (th. 5-6). 
2. Cassez le chocolat en morceaux dans une jatte supportant la chaleur et faites-le fondre avec un peu d'eau au micro-ondes. Lorsqu'il est mou, ajoutez le beurre en morceaux et laissez-le fondre également. Mélangez.
3. Ajoutez le sucre au mélange beurre et chocolat. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes un à un.
4. Ajoutez 1 pincée de sel aux blancs d'œufs et battez-les en neige bien ferme. Ajoutez-les délicatement à la préparation. Tamisez la fécule au-dessus et incorporez-la très doucement, comme les blancs en neige.
5. Versez la pâte dans le moule beurré et fariné. Enfournez et faites cuire pendant 35 min. Laissez refroidir avant de démouler le gâteau sur un plat.

BLANQUETTE DE VEAU

Dans une cocotte minute, mettez 50 g de margarine et d'huile d'olive puis les cubes de veau (1kg/4 à 6 pers). Salez et poivrez. Ajoutez 3 à 4 gousses d'ail écrasées, deux oignons émincés et 4 carottes coupées en rondelles. Mélangez 2 cs de farine dans 30 cl de vin blanc sec, versez sur la viande dorée. Ajoutez la noix de muscade. Delayez 2 cc de fond de veau déshydraté dans 20 cl d'eau et ajoutez à la viande. Ajoutez un bouquet de persil et des feuilles de laurier et rectifiez l'assaisonnement au besoin puis laissez cuire 40 minutes à couvert sur feu doux. 
Nettoyez les champignons frais, émincez les et faites les suer dans une poêle avec un peu de beurre. Assaisonnez les de sel et poivre, ail déshydraté et réservez les. 
Ajoutez les champignons au bout des 40 minutes de cuisson ainsi que deux c s bombées de crème fraiche que vous aurez mélangées au jus de citron. Laissez cuire encore 10 minutes et servez avec du riz basmati ou une jardinière maïs et petits pois.