DACQUOISE AU CARAMEL DE FRAMBOISES

150 g poudre de noisettes

150 g sucre glace

2 sachets de sucre vanillé

5 blancs d'oeuf

50 g sucre en poudre

1 c s bombée farine

2 cs noisettes concassées

3 sablés au beurre

1 pincée sel fin 

Pour la crème au caramel : 

60 g beurre demi-sel

20 cl crème fleurette entière

1 barquette de framboises

2 cs sirop de fraise

1 feuille de gélatine

120 g sucre en poudre

Pour la décoration : 

1 cs copeaux de chocolat

5 crêpes Gavotte

1 c s pistaches concassées

1 c s amandes effilées

Préchauffez le four à 180° C/th 6. Mélangez la poudre de noisettes, le sucre glace et le sucre vanillé. Dans un récipient, fouettez au batteur électrique les blancs en neige ferme avec une pincée de sel fin, et incorporez peu à peu le sucre en poudre jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez délicatement la poudre de noisettes sucrée, puis la farine. 

Etalez la moitié de cette pâte de façon régulière sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et réservez. Ajoutez délicatement les sablés émiettés et les noisettes concassées dans l'autre moitié, étalez-la sur une autre plaque et enfournez les deux plaques pour 18 minutes. Coupez grossièrement les framboises. Réservez en  quelques unes pour la décoration. Chauffez le sirop de fraise puis ajoutez la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Enrobez délicatement les framboises au sirop. Réservez 30 min au frais. 

Montez la crème fleurette en chantilly avec 100 g sucre. Chauffez dans une casserole le reste de sucre avec 1 cc d'eau pour faire un caramel. Lorsqu'il est doré, ajoutez le beurre demi-sel et mélangez hors du feu jusqu'à totale dissolution du beurre. Laissez refroidir, puis mélangez délicatement la crème chantilly avec la crème caramel. Réservez 30 min au frais. 

Coupez les pâtes en 2 rectangles identiques. Montez la dacquoise. Posez la pâte aux noisettes sur un plat, nappez avec la moitié de la crème caramel, réservez 20 min au frais. Répartissez ensuite les framboises, positionnez le deuxième rectangle de pâte sur les fruits, étalez le reste de crème et réservez au frais. Décorez de brisures de crêpes Gavotte, d'amandes effilées, de pistaches, de copeaux de chocolat et de framboises.