350 g de tiges de rhubarbe - 300 g de fraises - 2 c s bombées de cassonade
Pour la pâte : 200 g de farine et un peu pour l'étaler - 80 g cassonade - 50 g noix de coco râpée - 125 g de yaourt nature - 90 g de beurre froid - 1,5 c à c de levure chimique - 1 citron vert bio - 1 pincée de sel.
Pour servir : crème fraiche épaisse ou crème glacée à la vanille
Pelez la rhubarbe et détaillez-la en tronçons de 2 cm environ. Déposez-les dans une passoire, saupoudrez-les de cassonade et laissez-les dégorger durant une heure. Retirez les pédoncules des fraises et coupez-les en deux ou quatre selon leur grosseur.
Préparez la pâte : râpez un peu de zeste de citron vert. Tamisez la farine et la levure, mélangez-les avec la noix de coco, la cassonade, un peu de zeste de citron vert (gardez en un peu pour la décoration finale). Mélangez puis ajoutez le beurre en cubes et travaillez du bout des doigts. Ajoutez le yaourt, amalgamez le tout, puis formez une boule un peu aplatie. Enveloppez-les dans du film alimentaire et réservez-la au frais 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C. Mélangez les fraises et la rhubarbe dans un plat (ou une poêle) allant au four. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte et détaillez des disques de 4 cm de diamètre. Déposez-les sur les frais. Enfournez 30 à 35 minutes. Parsemez le combler de zeste de citron et servez tiède avec une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille.
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