CHAMPIGNONS EN DEUX TEXTURES DE ALAN GEAAM (Chef franco libanais étoilé -

Dans une poêle avec un peu d'huile, ajoutez une échalote et un ail émincé puis les champignons (girolles et trompettes de la mort), déglacez au vin blanc, ajoutez du persil émincé et salez à la fleur de sel et poivre. Réservez. 

Coupez les champignons de Paris en 4. Dans une casserole, mettez un peu d'huile, ajoutez une échalote émincée puis les champignons, ajoutez 5 cs bouillon de volaille et 5 c s de crème fraiche. Quand la préparation a une belle couleur, mixez le tout et rectifiez l'assaisonnement. 

Préparez des oeufs mollets : dans une casserole d'eau salée bouillante, ajoutez un ramequin de vinaigre blanc et remuez l'eau avec un fouet puis ajoutez l'oeuf qui va suivre le tourbillon engendré par le fouet, au bout de 6 minutes sortez le de l'eau. 

Dans une assiette de service, mettez une bonne cuillerée de champignons de Paris en purée, ajoutez les girolles et trompettes de la mort par dessus et enfin, l'oeuf mollet. Décorez de quelques fleurs comestibles, de noisettes torréfiées et concassées et de quelques croûtons de pain grillé. Dégustez de suite. 

HOMARD A L' AIL ET AU CITRON DE LAURENT MARIOTTE

Homard à l'Ail et au Citron

Ingrédients :

2 queues de homard (environ 300-400 g chacune)

3 gousses d’ail (finement hachées)

50 g de beurre

3 cuillères à soupe de jus de citron frais

1 cuillère à soupe de zeste de citron

1 cuillère à soupe de persil frais (haché)

Sel et poivre noir au goût

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Quartiers de citron pour servir

Instructions :

1. Préparer les queues de homard :

Préchauffez le four à 200°C (400°F) ou préparez un gril.

À l’aide de ciseaux de cuisine, coupez la carapace de la queue de homard en longueur jusqu’à la nageoire sans trancher complètement la chair. Écartez doucement la carapace pour exposer la chair.

Soulevez légèrement la chair hors de la carapace tout en la laissant attachée à la base. Posez la chair sur la carapace pour une présentation élégante.

2. Préparer le mélange ail et citron :

Dans une petite casserole à feu doux, faites fondre le beurre.

Ajoutez l’ail haché et laissez-le cuire environ 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé (ne pas laisser brûler).

Incorporez le jus de citron, le zeste de citron, une pincée de sel, et du poivre. Retirez du feu.

3. Cuisson :

Disposez les queues de homard sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four. Badigeonnez généreusement la chair avec le mélange beurre, ail et citron à l’aide d’un pinceau.

Arrosez légèrement d’huile d’olive pour une finition dorée.

Enfournez ou placez sous le gril pendant 10-12 minutes, selon la taille des queues, jusqu’à ce que la chair devienne opaque et légèrement dorée.

4. Finition et service :

Une fois les queues de homard cuites, saupoudrez-les de persil frais haché.

Servez immédiatement avec des quartiers de citron pour un supplément de fraîcheur.

Astuces :

Accompagnement suggéré : Servez avec un risotto crémeux, des légumes grillés, ou une salade verte.

Variante épicée : Ajoutez une pincée de paprika ou de piment de Cayenne au mélange beurre-ail pour une touche épicée.

Un plat raffiné et facile à préparer qui impressionnera vos invités !