120 g Nouilles chinoises - 2 bouillon cubes volaille ou légumes - 1 bouquet de ciboule - 1 pointe de piment d'Espelette ou de Cayenne - filet de boeuf - sauce soja - coriandre
Détaillez le filet de boeuf en fines lamelles. Lavez la ciboule, coupez-la en quatre dans la longueur et émincez-la en petits tronçons en gardant le vert. Ouvrez le piment, épépinez-le et hachez-le finement. Rincez, séchez et effeuillez la coriandre.
Portez 1 litre d’eau à ébullition dans une grande casserole et diluez-y les cubes de bouillon de volaille (ou de légumes). Ajoutez la ciboule et le piment de Cayenne ou d'Espelette, puis plongez les nouilles dans le bouillon en formant un tourbillon avec le manche d’une cuillère ou une baguette pour qu’elles ne collent pas. Ajoutez ensuite les lamelles de bœuf, mélangez et laissez cuire 4 à 5 minutes.
Hors du feu, ajoutez la coriandre, arrosez d’un trait de sauce soja et servez dans des bols.
