SAUMON ET COURGETTES MARINES by me

4 pavés de saumon fins - 3 courgettes 

Pour la marinade : 1 zeste de citron - le jus du citron - le jus d'une demi orange - 2 cc moutarde à l'ancienne - 2 c s huile d'olive - 1 cc miel de châtaigne - sel et poivre. 

Préchauffez le four sur chaleur tournante à 160°C. 

Mélangez tous les ingrédients pour préparer la marinade. Mettez les pavés de saumon dans un sac de congélation et y verser la moitié de la marinade. Laissez réfrigérer au frais, le temps de préparer les courgettes. 

Lavez et épluchez les courgettes, détaillez-les à la mandoline finement. Mettez-les dans un saladier et versez le reste de la marinade. Transvasez le tout dans un plat allant au four. 

Posez les pavés sur les courgettes, enfournez pour 25 à 30 minutes. Servez avec du blé. 

TARTARE DE THON ROUGE A L'ASIATIQUE BY ME

2 pavés de thon rouge (400 g) - 1 échalote moyenne cuisse de poulet - 3 cm de gingembre frais - 1 bouquet de persil - 1/2 jus de citron + 1/2 jus d'orange - 1 filet de sauce Ponzu - 2 c s huile de sésame grillée - ail déshydraté - sel et poivre - 1 filet de sauce soja - sésame brun et jeunes pousses pour la déco avant de servir. 

Coupez au couteau les pavés de thon grossièrement, il faut garder de la mâche. Emincez l'échalote, le persil équeuté en partie et le gingembre frais pelé au préalable. Dans un saladier, mettez le thon, les épices, ajoutez un filet de sauce Ponzu, l'huile de sésame grillé, le jus des agrumes, salez, poivrez et ajoutez encore un filet de sauce soja. Mélangez le tout, laissez 20 minutes au réfrigérateur avant de servir. Au moment de servir, utilisez un emporte pièce et saupoudrez de sésame et de jeunes pousses avec des frites au four. 

DESSERT LEGER AUX POIRES ET AU SIROP DE BERGAMOTE BY ME

Pour le sirop de bergamote : 1 bergamote fruit - 500 g sucre fin - 250 ml d'eau. 

Dans une casserole, versez le sucre et l'eau, puis le zeste de la bergamote et la moitié du fruit coupé en morceaux. Remuez et laissez fondre jusqu'à obtention d'un liquide clair, éteignez le feu à ébullition, couvrez et laissez infuser. Quand le sirop a refroidi, filtrez-le pour enlever les morceaux et les zestes et mettez en bouteille. Conservez au réfrigérateur. Peut s'utiliser comme base pour un cocktail au champagne en apéritif ou en pâtisserie ou pour sucrer des desserts. 

2 grosses poires - 2 oeufs - un peu de sirop de bergamote - pistaches concassées - 4 coupes à glace

Dans les coupes, répartissez les morceaux de poires lavées, épluchées et coupées en dés. 

Battez deux blancs d'oeuf en neige et y verser un peu de sirop de bergamote fait maison. Quand les blancs en neige sont bien luisants, ajoutez-leur deux cuillerées de fromage blanc ou de Skyr. Posez ce mélange délicatement sur les poires et surmontez-le de pistaches concassées. Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. 

MAQUEREAU PORTION A LA VAPEUR, FILET D'HUILE D'OLIVE

Dans une cocotte, mettez l'eau, un peu de sel, des feuilles de laurier, thym et romarin. 

Laissez bouillir. 

Placez les maquereaux portions vidés, rincés à l'eau clair et essuyés dans la passoire de la cocotte et placez cette dernière sur la cocotte d'eau aromatisée. Les maquereaux sont cuits quand leur chair est blanche. 

Servez par assiette et ajoutez juste un filet d'huile d'olive et un tour de poivre du moulin. 

SALADE DE TAGLIATELLES DE BUTTERNUT CRU HUILE D'ORANGE NOISETTES CONCASSEES de Laurent Mariotte

Pelez la butternut et avec un économe, découpez des tagliatelles. Mettez les dans un saladier, arrosez d'un peu de vinaigre, salez et poivrez, réservez. 

Dans une casserole, mettez un peu d'huile d'olive et un zeste d'orange, au frémissement, arrêtez le feu et mixez l'huile si vous en avez pas mal. 

Torréfiez les noisettes entières, passez-les au mixer. 

Versez l'huile à l'orange refroidie sur les tagliatelles et les noisettes concassées et servez tel que. 

SALADE DE TAGLIATELLES DE BUTTERNUT HUILE A L'ORANGE, GRAINES DE COURGE ET NOISETTES de Laurent Mariotte

1 courge butternut - huile d'olive - 1 zeste d'orange - graines de courge - noisettes entières - vinaigre, sel et poivre

Epluchez la butternut et taillez-la en tagliatelles. Assaisonnez d'un peu de vinaigre, sel et poivre. 

Dans une casserole, mettez un peu d'huile d'olive à chauffer et un zeste d'orange. Mixez le tout. 

Torréfiez les graines de courges et les noisettes et passez-les au mixer pour les hacher grossièrement. 

Versez l'huile à l'orange sur les tagliatelles, les graines de courges et noisettes concassées et servez tel que.  

LIEU NOIR POÊLE FILET DE CITRON

2 filets de lieu noir - un peu de farine - huile d'olive - sel et poivre - 1 jus de citron

Rincez les filets et épongez-les sur un papier absorbant. Saupoudrez-les d'un peu de farine et passez-les à la poêle dans laquelle vous aurez fait chauffer un peu d'huile d'olive. 

Avant de servir, arrosez-les d'un filet de citron.