Effilochez les cuisses de canard confit. Epluchez et émincez deux oignons. Faites les revenir dans un peu de graisse de canard, une fois qu'ils sont dorés, ajoutez la viande. A part, dans une poêle, faites revenir 2 pommes de terre coupées en petits dés dans un peu de graisse de canard, salez, poivrez, saupoudrez d'ail déshydraté et ajoutez deux feuilles de laurier. Allumez le four sur 200°C. Quand les pommes de terre commencent à être fondantes, versez les dans la première préparation, ajoutez deux pommes épluchées et coupées en dés ainsi que des grains de raisin blond. Laissez cuire 5 minutes et ajoutez un trait de Cognac, laissez de nouveau 5 min et arrêtez le feu. Saupoudrez la préparation d'un peu de piment d'Espelette. Emincez un bouquet de persil. Etalez la pâte et foncez un plat à tarte que vous huilerez et farinerez au préalable. Piquez la pâte avec une fourchette et étalez la préparation sur la pâte. Versez sur toute la surface, en filet, un peu de crème liquide et répartissez le persil émincé dessus. Couvrez de la seconde pâte et façonnez une cheminée pour faire sortir la vapeur au cours de la cuisson. Cassez un oeuf, ne gardez que le jaune, ajoutez un peu d'eau et badigeonnez la tourte de l'oeuf. Enfournez pendant 35 minutes.
