Faites un pesto avec de l’ail des ours fraichement cueilli et des noisettes. Dans une poêle, mettez une noisette de beurre, une cuillerée de ce pesto, remuez, ajoutez les escargots. Faites les revenir 2 minutes en remuant pour qu'ils s'imprègnent du pesto. Blanchissez les asperges vertes, égouttez-les et réservez-les.
Sous deux feuilles de celophane, intercalez une feuille d’ail des ours sur laquelle vous aurez posé 3 fleurs d’ail puis passez au micro ondes. Vous obtenez une chip d’ail.
Dans l’assiette, présentez les asperges vertes, déposez entre ces dernières et autour les escargots au pesto. Surmontez le tout avec la chips d'ail des ours et dégustez.
