CONFITURE DE MANDARINES OU D'ORANGES DE MARRAINE

Faites bouillir 2 kg de mandarines ou d'oranges entières avec leur peau dans une bassine à confiture pendant 30 minutes. Egouttez et pelez les fruits et les couper en petits morceaux ainsi qu'une partie des peaux en fines lamelles. Pesez, ajoutez le sucre et cuisez comme une confiture normale. Mettez en pots. 
Après épluchage des 8 oranges soit 2 kg, ai obtenu 1440 de fruits émincés avec jus ( + zestes émincés en très fines lamelles de 3 oranges), et ai ajouté 440 g de sucre cristallisé.

FILET D'AIGLEFIN A LA CITRONNELLE FACON ISA

Préparez un court bouillon : mettez de l'eau dans une casserole, salez, ajoutez une carotte, une échalote, 3 feuilles de laurier, saupoudrez d'ail déshydraté et de 4 épices, ajoutez 3 oignons grelot, poivrez et ajoutez têtes et carcasses de 100 g de crevettes, laissez mijotez. 
Faites chauffer de l'eau salée pour la cuisson du riz. 
Dans une poêle, mettez un peu d'huile d'olive et y faire revenir une échalote émincée puis ajoutez une boite de pulpe de tomates. Détaillez une branche de citronnelle, émincez 8 feuilles de basilic et ajoutez le tout dans la sauce, poivrez, saupoudrez d'ail déshydraté, déglacez avec un peu de vin blanc. 
Laissez mijotez. Pendant ce temps, plongez les filets d'aiglefin dans le court bouillon et le riz dans l'eau salée. Au bout de 10 minutes, poisson et riz sont assez cuit. Servez et ajoutez la sauce sur le poisson.