Leipziger Lerche

Pâtisserie leipzigoise qui signifie " alouette leipzigoise ". 1/2 heure de préparation, 25 minutes de cuisson. Recette pour préparer 12 gâteaux.

Ingrédients :

Pour la pâte : 200 g de farine de blé, 1/2 cuillère à café de levure chimique, 75 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 2 cuillères à soupe d'eau, 100 g de beurre mou.

Fourrage : 100 g de confiture d'abricot (maison ou bio si possible), 80 g de beurre mou, 125 g de sucre, 1 pincée de sel, 1 oeuf entier, 1 blanc d'oeuf, 100 g de farine de blé, 125 g d'éclats d'amandes, 5 cuillères à soupe de lait, 2 cuillères à soupe de rhum.

Liant : 1 jaune d'oeuf et 1 cuillère à café de lait.

Ustensiles : Des moules à brioches, de la plus petite taille existante.

Préparation : Graissez et saupoudrez de farine vos moules. Préchauffez votre four à 180 °C.

La pâte : mélangez la farine et la levure. Tournez. Ajoutez ensuite les autres ingrédients de la pâte et mixez, si possible avec un robot. Alternez entre vitesse lente et rapide si vous pouvez, afin de travailler la pâte. Formez une boule.

Déroulez la pâte et avec des emporte-pièces ou avec les moules, faites 12 ronds d'environ 10 cm de diamètre. Eplissez-en vos moules. Avec la pâte qui reste, fabriquez 12 petites étoiles, de dimensions plus petites que les ronds. Ajoutez ensuite dans chaque moule 1 cuillère à café de confiture d'abricot.

Parallèlement, mélangez le beurre dédié au fourrage au mixeur, jusqu'à ce qu'il soit liquide. Ajoutez le sucre, le sel, l'oeuf et le blanc d'oeuf. Mixez. Par ailleurs, mélangez la pâte avec les éclats d'amande, en ajoutant le lait et le rhum. Mélangez ensuite les deux préparations. Remplissez les moules avec le résultat. Posez les petites étoiles par dessus.

Battez le jaune d'oeuf du liant avec le lait. Peignez ensuite les étoiles avec ce liquide. Posez les 12 moules sur la grille de votre four, toujours à 180°C, voire un peu moins si votre four est puissant. Laissez cuire 25 minutes. Puis sortez vos alouettes, laissez-les encore 10 minutes dans leur moule, puis retirez-les et laissez-les refroidir. Nette Lerche, je te plumerai !

Allerlei de Leipzig (Leipziger Allerlei)

Soupe de légumes leipzigoise, potée végétarienne, proche de la garbure gasconne. Comptez 1/2 heure pour la préparation et 1/2 heure pour la cuisson.

Ingrédients : 100 g de beurre, 250 g de champignons coupés en fines lamelles (champignons noirs, de Paris, pleurotes...), 1 cuillère à café de jus de citron, 3 petites carottes coupées en bâtonnets, 2 choux raves émincés, 200 g de petits pois frais, 1 petit chou-fleur coupé en petites roses, 4 cuillères à soupe de farine, quelques pincées de sel, quelques pincées de poivre blanc, 4 cuillères à soupe de persil frais, quelques crevettes.

Préparation : Faites revenir à la poêle les champignons dans 1 cuillère à soupe de beurre, à feu puissant, pendant 3-4 minutes jusqu'à les faire dorer. Puis ajoutez-y le jus de citron et mélangez.

Faites cuire les légumes à l'eau - ils faut qu'ils soient recouverts. Quand ils sont cuits, sortez-les et gardez l'eau.

Dans un grand récipient, faites fondre le reste du beurre et ajoutez-y la farine. Versez très lentement 500 ml de l'eau de cuisson des légumes, en mélangeant constamment. Au bout de 5 minutes, vous devez avoir obtenu une sauce homogène. Vous pouvez ajouter encore plus d'eau si le résultat ne parait pas très satisfaisant.

Versez le persil, le sel et le poivre. Puis versez les légumes et les champignons, réchauffez brièvement. Vous devez avoir une soupe de légumes liés par la sauce, mais qui ne soit pas noyée dans l'eau. Ajoutez les crevettes par dessus, puis servez ! Mahlzeit !