PENNE AUX BROCOLIS GORGONZOLA ET NOIX DE LAURENT MARIOTTE

Faites cuire les pâtes. Dans une sauteuse, faites revenir les fleurettes de brocolis dans un peu de beurre, salez peu et poivrez et au bout de quelques minutes, ajoutez deux louches d'eau de cuisson des pâtes puis le gorgonzola. Egouttez les pâtes, versez la sauce et ajoutez des noix préalablement émincées grossièrement, rectifiez l'assaisonnement au besoin avec un peu de poivre, remuez le tout et servez.   

FILET DE BOEUF FARCI AUX ASPERGES ET AUX OIGNONS

1kg filet de boeuf, 12 tranches de poitrine salée, 10 oignons moyens, 1 botte d'asperges, huile d'olive, sel, poivre du moulin, 20 grammes de beurre, 10 cl de vin blanc sec

Epluchez, lavez et cuisez les asperges dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes suivant la grosseur des asperges.

Egouttez les et mettez-les sur une grille recouverte d'un linge propre, réservez.

Pelez les oignons et émincez les grossièrement et en prenant soin d'en garder 4 entiers et les faire revenir à la poêle avec de l'huile d'olive tout doucement. 

Pendant ce temps préchauffez le four à 210° Th7. Pendant que le four chauffe, coupez en deux dans le sens de la longueur sans le séparer le filet de boeuf. Salez et poivrez, l'ouvrir et le farcir avec les asperges et les oignons rissolés le refermer et le recouvrir entièrement avec les tranches de poitrine salée. Bien reconstituer le filet et le ficeler.

Mettre le filet dans un plat à rôtir, le saler, poivrer et huiler avec le reste d' huile d'olive et mettre au four pour 20 minutes.

Pendant ce temps coupez en deux dans le sens de l'épaisseur les oignons qui restent et les mettre à cuire à la poêle avec un peu de beurre et d'huile pendant les 20 minutes de cuisson du rôti.

Ensuite retournez le rôti sans le piquer et mettez autour les oignons qui sont dans la poêle. Bien arroser le tout avec le jus de cuisson et remettre au four 10 minutes à 180° Th6.

Retirez le rôti et les oignons et mettre tout cela à reposer dans une assiette recouverte de papier aluminium.

Enlevez la ficelle avec précaution et coupez le filet en tranches épaisses servir avec les oignons rotis autour on arrosera le tout avec le jus de cuisson légèrement dilué avec de l'eau ou du vin blanc.