Dans une poêle, mettez un peu d’huile d’olive et faites revenir les morceaux de poulet, salez, poivrez et laissez jusqu’à ce qu’ils sont bien dorés de tous les côtés. Ôtez les blancs 5 minutes avant. Déglacez au vin blanc. Sortez la viande et mettez là au four en ajoutant les blancs de poulet pour 15 minutes supplémentaires en ajoutant un peu d’eau. Réservez la viande et préparez la sauce : ajoutez la cancoillotte dans la poêle, remuez et versez sur le poulet. Ajoutez qqls feuilles d’estragon et servez de suite.
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