TRANCHES DE GIGOT D'AGNEAU MARINEES BY ME

Marinade : 1/2 tasse d'huile d'olive - 1/2 tasse de jus de citron frais - 1 c s cumin poudre - 1 c s curry - persillade - 1 trait de soja - 1 grosse cuillère à soupe de miel - piment d'Espelette. 

Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Incisez les tranches de gigot et placez-les dans un sac en plastique. Versez le contenu du bol dans le sachet, massez la viande pour qu'elle soit imbibée de tous les côtés de la marinade, fermez le plastique et laissez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 

Sortez la viande du réfrigérateur une demi heure avant de la faire cuire au grill du four pendant une dizaine de minutes en tournant une fois. Accompagnez de pommes grenaille et de flageolets. Délicieux ! Joyeuses Pâques 2025 ! 🐣

BRIOCHE MOELLEUSE

500 g de farine T45 (farine fluide pour une texture aérée)

10 g de levure boulangère sèche (ou 25 g de levure fraîche)

100 ml de lait tiède

100 g de sucre

2 œufs + 1 jaune pour la dorure

100 g de beurre mou

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe d’extrait de vanille (optionnel)

GELEE DE ROMARIN

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 40 minutes

Portions : 3 pots

Ingrédients :

- 6 brins de romarin frais

- 500ml d'eau

- 500g de sucre gélifiant (spécial confitures)

- 2 c. à soupe de jus de citron

🥣 Instructions :

1. Portez l'eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez les brins de romarin et laissez infuser à feu doux pendant 20 minutes.

2. Filtrez l'infusion de romarin pour retirer les brins.

3. Remettez l'infusion dans la casserole, ajoutez le sucre gélifiant et le jus de citron. Portez à ébullition en remuant régulièrement.

4. Faites cuire à gros bouillons pendant 5 minutes. Vérifiez la consistance en déposant une petite cuillère de gelée sur une assiette froide. Si elle se fige, c'est prêt.

5. Versez la gelée encore chaude dans des pots stérilisés, fermez les pots hermétiquement et laissez refroidir à l'envers.

6. Conservez au frais et servez avec du fromage, du pain ou des plats de viande.

CHORBA DE NARIMANE

Mettre un peu d’huile accompagné d’une petite cuillère de gee ( beurre clarifié) dans une marmite à petit feu y déposer quelques clous de girofle un bâtonnet de cannelle une anis étoilée un piment fort ou deux petit chillis qu’on a préalablement inciser sinon un seule piment pour donner un léger kick 😋, quelques graines de cardamome pour ceux qui n’aime pas retrouver les surprises dans la bouche ! soit utiliser la cardamome en poudre avec les épices à incorporer plus tard soit utiliser une  bourse avec de la gaze et y mettre les clous de girofle ( 7 à 10 )et les graines de cardamome( 2 à 4 ) tous dépend la quantité de chorba qu’on veut préparer. Après avoir chauffé et senti que les les odeurs de la cannelle , des clous et cardamome commencent à se dégager on Y ajouter un gros onion râpé quelques grosses gousses d’ail râpées environ 6, un bon morceau moyen de gingembre râpé d’environ 7 cm il est préférable d’utiliser du gingembre frais, ajouter une bonne poignée de poichiche qui a été préalablement bien lavé et trompé dans de l’eau toute une nuit ( ne pas jeter l’eau sois la consommer la boire riche en mineraux soit l’utiliser dans la chorba Personnellement à chaque fois je mets un ou 1/2 kg toute la nuit dans de l’eau en suite je l’égoutte très bien et je le mets au congélateur à chaque fois j’en utilise. Je fais revenir le tout jusqu’à ce que ça devienne doré je rajoute mes morceaux de blancs de poulet coupé en petits cubes avec des ailes ou n’importe quel morceau qui contiens des os 🦴 de poulet pou y rajoute du goût et des bon nutriments et bien sûr, je rajoute deux petites cuillères à café de sel 🧂 ou à votre goût, du poivre noir, une cuillère à café de poudre de cardamome si vous n’avez pas mis les graines au début et de la coriandre en poudre bonne cuillère à café bien pleine faire  revenir le tout jusqu’à golden brown j’incorpore avec deux cuillères à soupe bien rempli me de riz basmati de préférence, je mélange le tout très bien,  rajouter juste un peu d’eau si ça commence à coller pour humidifier et faire bien cuire le poulet golden brown après  je rajoute environ 750 ml jusqu’à un litre d’eau et je laisse mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le riz soit cuit, A part Je mélange,  dans un petit récipient, un jaune d’œuf un jus de citron 🍋 entier d’une grandeur moyenne une bonne cuillère à café bien pleine de maïzena et je mixe le mélange et le rajoute à ma chorba je remue le tout je laisse mijoter klk minutes pour obtenir une texture légèrement épaisse, au moment de servir je découpe un bon petit bouquet de coriandre fraîche, je remue avec ma louche pour en diffuser le parfum et par dessus pour la décorer dans mon bol à soupe,  e😊 de bons croûton de pain pour accompagner la dégustation très bon appétit !

COCKTAIL NEGRESCO (Hôtel Nice)

Cocktail Negresko

Kirsh 

Jus de framboise

Champagne blanc de blanc

Paillettes

FILETS DE BAR A LA TOMATE, EPINARDS FRAIS AU BRILLAT SAVARIN, RIZ BASMATI NATURE

6 petits filets de bar levés - 1 oignon jaune - 2 grosses tomates bien mûres - sel - poivre - origan et thym séchés - épinards frais - 1/2 brillat savarin nature - 1 échalote - riz Basmati - ciboulette fraîche - 1 filet de Porto Cruz - huile de pépins de raisin à la vanille - 2 noisettes de margarine ou de beurre. 

Equeutez les épinards, lavez-les et réservez.  Lavez et coupez les tomates, l'oignon et l'échalote. Dans un wok, dans un peu d'huile de pépins de raisin à la vanille, ajoutez les épinards et laissez-les fondre en remuant souvent, poivrez et ajoutez les morceaux de Brillat Savarin, mélangez, réservez sur feu très doux. 

Cuisez le riz Basmati. Au bout de 7 minutes, égouttez-le et réservez. 

Dans une sauteuse, mettez un peu d'huile de pépins de raisin à la vanille avec une noisette de margarine puis ajoutez l'oignon émincé et les tomates coupées en petits cubes, laissez fondre en remuant de temps en temps. Assaisonnez de sel, poivre du moulin, origan et thym séché. Quand les tomates ont bien fondu et que le jus commence à être nappant, ajoutez un peu d'eau et 3 minutes plus tard, ajoutez les filets de bar, côté peau pour commencer. Ajoutez un filet de porto et mélangez bien avec les tomates. Laissez cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Coupez de la ciboulette fraîche sur l'ensemble des filets. 

Dressez les assiettes : servez le riz puis disposez à côté, un lit d'épinards et couvrez-le d'un filet de bar. Terminez par la sauce tomate oignon, ajoutez une tige de ciboulette et servez aussitôt.