CHANTILLY DE CAMEMBERT

Faites chauffer dans 20 cl de lait deux camemberts débarrassés de leur croûte. Sur une salade de pommes de terre présentée dans des coupelles, surmontez cette dernière de la chantilly au camembert. 

CHAMPIGNONS A LA MOUSSE DE FOIE GRAS PAR ALAIN LLORCA

Mélangez le foie gras avec un peu de crème, fouettez doucement. Mettez le tout dans une poche à douille. Farcissez en les champignons nettoyés de leur pied. Posez sur le dessus un toast très fin de pain de mie juste passé au four. Surmontez le tout d'un peu de mâche ou de roquette et servez tel que. 

DESSERT DE FETE A LA MANGUE

Coupez la mangue en petits dés et mettez les dans un saladier. Evidez deux fruits de la passion dessus et prélevez le zeste d'un citron vert, bien mélangez le tout. Confectionnez des meringues en forme de tuile. Dans une assiette à dessert, sur de la crème glacée à la vanille, ajoutez la meringue et une bonne cuillerée de fruits au citron vert. Ajoutez ensuite des billes de fruit de la passion et un speculos, saupoudrez de menthe fraîche émincée.