CHICKEN ADOBO : recette philippine de Jamie

Faites macérer les pilons de poulet avec 4 gousses d’ail écrasées et de la sauce soja. Piquez a la fourchette les pilons pour que la sauce s’imprègne bien puis ajoutez une à deux  c s de vinaigre de mûres a l’ail. Emincez un oignon et aplatissez les 4 autres gousses d’ail, coupez 1 cm de gingembre et le détailler en menus morceaux. Dans un wok, mettez un peu d’huile de tournesol, une fois chaude, ajoutez l’ail puis les oignons et le gingembre, laissez cuire 2 minutes puis ajoutez le poulet puis la marinade et un peu d’eau. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant encore un peu de d sauce soja, du poivre et au besoin 1 a 2 cs vinaigre en fonction de l’acidité que vous souhaitez. Couvrez. Laissez cuire environ 20 minutes, remuez de temps en temps et servez avec du riz. 

TRANCHES DE FOIE GRAS POELEES AUX FRAISES

Otez le pédoncule des fraises guariguettes et coupez-les en deux. Salez au sel de Guérande et poivrez les tranches de foie gras. Dans une poêle très chaude, sans matière grasse, faites poêler 1,30 min les tranches, puis réservez les. Dans la poêle, ajoutez les fraises, saupoudrez de 4 à 5 grains poivre de Sichuan,  laissez sortir le jus des fruits et une fois évaporé, déglacez avec un peu de vinaigre de fruit rouge, ajoutez aussi une cs de bouillon de volaille, remettre les tranches de foie gras pendant deux minutes et remuez pour bien imprégner le tout. Servez et décorez de marat des bois, finir par une touche de fleur de cresson.