Otez le pédoncule des fraises guariguettes et coupez-les en deux. Salez au sel de Guérande et poivrez les tranches de foie gras. Dans une poêle très chaude, sans matière grasse, faites poêler 1,30 min les tranches, puis réservez les. Dans la poêle, ajoutez les fraises, saupoudrez de 4 à 5 grains poivre de Sichuan, laissez sortir le jus des fruits et une fois évaporé, déglacez avec un peu de vinaigre de fruit rouge, ajoutez aussi une cs de bouillon de volaille, remettre les tranches de foie gras pendant deux minutes et remuez pour bien imprégner le tout. Servez et décorez de marat des bois, finir par une touche de fleur de cresson.
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