PASTILLA SUCREE AUX POMMES

5 à 6 pommes moyennes - 1 paquet de feuilles de brick - beurre fondu - sucre roux - cannelle

Lavez, épluchez et coupez les pommes en dés. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre, saupoudrez-les de sucre roux et de cannelle et laissez cuire quelques minutes. Dans un moule à manquer, disposez les feuilles de brick en les alternant pour couvrir toute la surface et en faire déborder les bords, passez du beurre fondu avec le pinceau sur la surface reposant sur le moule, ajoutez les pommes et recouvrez avec les rebords de feuilles, ajoutez en une entière par dessus, badigeonnez le tout de beurre fondu, saupoudrez de sucre et de cannelle l'ensemble et enfournez pour 10 à 15 minutes à 200°C. Sortez dès que l'ensemble a pris une belle couleur dorée caramel. Servez avec une boule de glace vanille pour un dessert plus festif. 

GRATIN DE COURGETTES POMMES DE TERRE, LARDONS ET OEUFS

2 possibilités : 

Si vous avez des courgettes moyennes (que l'on peut évider et farcir)

Si vous avez des courgettes soit trop petites pour les évider soit trop grosses, en ce cas, coupez-les en petits dés et réserver. 

Pelez un oignon et 2 à 3 pommes de terre moyennes. Emincez l'oignon et coupez les pommes de terre en petits dés. Coupez les lardons dans la poitrine fumé.  Faites revenir dans un peu d'huile d'olive les oignons, puis ajoutez les lardons et les pommes de terre. Salez, poivrez, ajoutez une à deux gousses d'ail en chemise ou émincées, 2 feuilles de laurier. 

Evidez les courgettes ou coupez-les en petits dés. 

Farcissez les courgettes du mélange pommes de terre, lardons et oignons ou 

Dans un plat allant au four, répartissez les courgettes puis faites une deuxième couche avec les pommes de terre, lardons et oignons. 

Cassez 6 oeufs dans le plat avec les légumes sans les abîmer et comptez deux oeufs par courgette. 

Saupoudrez de fromage râpé et enfournez dans un four, préchauffé, à 180°C pendant 30 minutes. 

FILETS DE POISSONS AUX POIVRONS

Pour 4 personnes

Préparation 20 mn

Cuisson 30 mn

4 filets de poisson à chair ferme (lieu jaune, cabillaud, rascasse)

250 g de poivrons (rouges et jaunes)

100 g de lardons nature

1 oignon

25 g de farine

15 cl de vin blanc

200 g de crème fraîche

1 jaune d'œuf

1 noix de beurre

100 g de pignons de pin (graines de tournesol à défaut)

1 bouquet garni

2 cms de gingembre frais

1 pincée de piment d’Espelette

Epices du trappeur

1 jus de citron

Huile d’olive

Jus d’une 1/2 mandarine

sel, poivre du moulin

riz basmati

Coupez en deux et épépinez les poivrons. Ensuite, coupez-les en petits dés. 

Épluchez et émincez l’oignon.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive, ajoutez les lardons et les faire dorer, puis ajoutez l’oignon émincé, les poivrons et les pignons. Ajoutez une noix de beurre

Mélangez pendant 2 à 3 min.

Versez le vin blanc et portez à ébullition. Ajoutez 20 cl d'eau la crème fraîche et le jus de citron. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et une pincée de piment d’Espelette. Epluchez et coupez en petits morceaux le gingembre frais. Mélangez la sauce et laissez réduire de 1/3 à découvert.

Pendant ce temps, rincez les filets de poisson, épongez-les, saupoudrez les deux faces de mélange d’épices du trappeur puis passez-les dans la farine et tapotez-les pour éliminer l'excédent de farine.

Une fois la sauce suffisamment réduite (environ 10 à 15 min de cuisson), ajoutez-y les filets de poisson, baissez le feu et laissez cuire doucement 10 min. Rectifiez au besoin l’assaisonnement. Préparez un riz nature. Juste avant de servir, retirez délicatement les filets de poisson et tenez-les au chaud dans le plat de service et incorporez à la sauce, hors du feu, le  mélange jaune d'œuf et jus de mandarine battus ensemble. Nappez-en les filets de poisson et servez aussitôt avec le riz basmati nature.