Râpez des asperges fraiches, fraises, kumquats et une échalote
Pressez un pamplemousse ajoutez sel et poivre de timut et huile d’olive.
Disposez les asperges fraises kumquat et échalote sur une assiette, assaisonnez de la sauce et décorez de fleurs comestibles avant de servir.
4 cl Whisky au citron noir (infuser 7 citrons ds du whisky 🥃 et laisser macérer pdt un mois minimum)
2,5 jus citron vert
1,5 cl sucre canne
3 jets d’angustura
1 blanc d’oeuf
Shaker une fois ss glaçons puis shaker énergiquement de ht en bas avec les glaçons.
Par personne
coquilles St Jacques du pêcheur d’Yport
3 coquilles St Jacques de Normandie par pers pour une entrée
Echalotes, 2 3 branches céleri, 2 à 3 carottes
Faites revenir les échalotes dans un peu de beurre pendant 15 minutes. Emincez les légumes. Dans du beurre faites revenir les légumes pendant une demi heure, ajoutez un gd verre de vin blanc et deux bonnes cs de crème fraiche.
Snackez les St Jacques, disposez-les sur les légumes servis par assiette, saupoudrez de persil haché.
NEMS
Farce :
300 grammes d’échine de porc
50 grammes de vermicelle
1 champignon chinois noir déshydraté
2 carottes râpées
1 petit oignon
sel, poivre
1 oeuf
Huile de tournesol pour friture
Sauce Nuoc Mam :
3 cs de nuoc mam
1 cs citron vert ou jaune
1 cs sucre
6 cs eau
1 petite gousse d’ail
1 petit piment épépiné et haché
Faire tremper un gros champignon et les vermicelles, séparément, pendant 30 minutes.
Mettre dans un mixeur : champignon, oignon, carottes, viande et vermicelles. Saler et poivrer. On peut ajouter une cuillère de nuoc mam, avant de mixer.
Une fois la farce hachée, la mettre dans un saladier et casser un oeuf afin de la lier et étaler devant soi 3 assiettes. Remplir une grande assiette creuse d’eau chaude pour tremper les galettes de riz afin qu’elles s’humidifient. Rouler vos nems et étalez-les sur un torchon
propre. Une fois les nems roulées, les faire frire à la poêle avec de l’huile de tournesol, très chaude.
Servir aussitôt avec des feuilles de laitue et de la menthe fraiche.
BO BUN
600 grammes de faux filet boeuf tranché très finement
1 échalote hachée
1 gousse d’ail hachée
1 tige de citronnelle finement hachée
2 cc sucre
1 à 2 cuillères à soupe de Nuoc Mam
Sel, poivre
1 cuillère à soupe huile de tournesol
Vermicelles transparents
Cacahuètes
Herbes : coriandre, basilic tha , menthe
Sauce Nuoc Mam :
Mélanger 3 cs nuoc mam + 1 cs de citron vert ou jaune + 1cs sucre + 6 cs eau
+ petite gousse d’ail + piment (facultatif)
Préparation :
Préparer une marinade en m langeant : échalote, ail, citronnelle, sucre, nuoc
mam, sel et poivre, huile de tournesol.
Ajouter y la viande et laisser mariner une heure au réfrigérateur.
Faire revenir la viande quelques secondes dans une poêle très chaude avec une cuillère à soupe d’huile de tournesol.
Faire cuire 400 grammes de vermicelles de riz ou de blé dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes. Egoutter et passer sous l’eau.
Répartir les vermicelles dans 4 grands bols, parsemer de laitue coupée en lanières, d’un peu de concombre finement émincé et d’herbes fraiches.
Ajouter les tranches de boeuf grillées , 2 cs de nuoc mam préparé , et 1 cc de
cacahuètes salées grillées et concassées. Servir très chaud.
