NEMS ET BO BUN

NEMS  

Farce :

300 grammes d’échine de porc

50 grammes de vermicelle

1 champignon chinois noir déshydraté 

2 carottes râpées

1 petit oignon

sel, poivre

1 oeuf

Huile de tournesol pour friture

Sauce Nuoc Mam :

3 cs de nuoc mam

1 cs citron vert ou jaune

1 cs sucre

6 cs eau

1 petite gousse d’ail

1 petit piment  épépiné  et haché 

Faire tremper un gros champignon et les vermicelles, séparément, pendant 30 minutes.

Mettre dans un mixeur : champignon, oignon, carottes, viande et vermicelles. Saler et poivrer. On peut ajouter une cuillère de nuoc mam, avant de mixer.

Une fois la farce hachée, la mettre dans un saladier et casser un oeuf afin de la lier et  étaler devant soi 3 assiettes. Remplir une grande assiette creuse d’eau chaude pour tremper les galettes de riz afin qu’elles s’humidifient. Rouler vos nems et  étalez-les sur un torchon

propre. Une fois les nems roulées, les faire frire à la poêle avec de l’huile de tournesol, très chaude.

Servir aussitôt avec des feuilles de laitue et de la menthe fraiche.

BO BUN 

600 grammes de faux filet boeuf tranché très finement

1  échalote hachée

1 gousse d’ail hachée

1 tige de citronnelle finement hachée

2 cc sucre

1 à 2 cuillères à soupe de Nuoc Mam

Sel, poivre

1 cuillère à soupe huile de tournesol

Vermicelles transparents

Cacahuètes

Herbes : coriandre, basilic tha , menthe

Sauce Nuoc Mam :

Mélanger 3 cs nuoc mam + 1 cs de citron vert ou jaune + 1cs sucre + 6 cs eau

+ petite gousse d’ail  + piment (facultatif)

Préparation :

Préparer une marinade en m langeant :  échalote, ail, citronnelle, sucre, nuoc

mam, sel et poivre, huile de tournesol.

Ajouter y la viande et laisser mariner une heure au réfrigérateur.

Faire revenir la viande quelques secondes dans une poêle très chaude avec une cuillère à soupe d’huile de tournesol.

Faire cuire 400 grammes de vermicelles de riz ou de blé dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes. Egoutter et passer sous l’eau.

Répartir les vermicelles dans 4 grands bols, parsemer de laitue coupée en lanières, d’un peu de concombre finement  émincé  et d’herbes fraiches.

Ajouter les tranches de boeuf grillées , 2 cs de nuoc mam préparé , et 1 cc de

cacahuètes salées grillées et concassées. Servir très chaud.