Pelez l’ananas et coupez-le en brunoise. Zestez finement les deux citrons verts. Levez les suprêmes des citrons. Epluchez et râpez le gingembre frais. Ciselez les feuilles de menthe. Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines. Mélangez le tout dans un saladier avec 2 c s de sucre. Filmez et mettez au frais.
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