PATE A PATE

Pâte à pâtes

100 g farine

100 g semoule fine

2 oeufs

Un peu huile olive

Sel

TARTARE ASIATIQUE

Assaisonnement tartare asiatique

Combawa

Yuzu citron

Coriandre ciselée

echalote

Cacahuète 

Câpres

Cornichon

Huile sesame

Sauce soja

Poivre

Wasabi

PASTEIS DE NATA

 

Canard vanille de la Réunion

INGRÉDIENTS. POUR 6 OU 8 PERSONNES.

• 1 canard de 1.5 à 2 kg
• 5 gousses d’ail.
• 2 ou 3 oignons moyens. 150 g environ.
• 4 ou 5 tomates. 350 g environ.
• Une branche de Thym. 2 c. à café effeuillé environ.
• 1 cuillère à café de curcuma.
• 1 cuillère à café de Sel.
• 3 ou 4 cuillère a soupe d’huile
• 2 ou 3 gousse de Vanille

Couper les gousse de vanille dans le sens de la longueur et laisser les tremper dans un grand verre d’eau.
Nettoyez et coupez le canard en morceaux.
Laissez au frais le temps de préparer les épices.
Épluchez les gousses d’ail et les oignons.
Coupez les tomates en petits dés.
Émincez les oignons.

Dans une marmite, faites chauffer un peu d’huile à feu vif, puis ajoutez les morceaux de canard et faites-les bien frire. Quand les morceaux de canard sont bien dorés, ajoutez les oignons émincés et le curcuma. Remuez quelques secondes, puis ajoutez le mélange pilé . Remuez et faites roussir les épices pour qu’elles prennent une belle couleur dorée. Ensuite, ajoutez les tomates concassées. Remuez et faites les fondre. Le jus des tomates va déglacer la viande et les épices. Recouvrir ensuite d’eau chaude et y verser l’eau et la vanille. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu’à réduction de la sauce et cuisson du canard ( Laissez un fond de sauce et assurer vous de la cuisson du canard, la viande de doit être tendre ).

TARTIFLETTE AUX ENDIVES

Un repas de saison. Une tartiflette aux endives

Ci joint la recette

Difficulté: Facile

Préparation: 35 min

Cuisson: 10 min

Temps Total: 45 min

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients pour 6 personnes:

– 5 endives

– 200 g de lardons

– 3 oignons rouges

– 1 reblochon

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– sel et poivre du moulin

– vin blanc sec

– crème fraîche

Préparation:

Etape: 1

Couper les endives en lanières. Peler et émincer les oignons. Faire chauffer une poêle avec une cuillère d’huile d’olive et y faire suer les oignons. Quand ils commencent à dorer, ajouter les lanières d’endives et faire sauter l’ensemble 3 minutes à feu vif. Saler et poivrer. Ajouter un peu de vin blanc pour donner un peu goût. Verser dans un plat à four en terre cuite.

Etape: 2

Mettre les lardons à dorer dans la poêle sans ajouter de matière grasse. Verser sur les endives.

Pour finir:

Recouvrir le plat de lamelles de reblochon sans enlever la croûte. Ajouter quelques cuillères à café de crème fraîche et placer sous le grill du four pendant 10 minutes. Déguster dès la sortie du four avant que le fromage ne se fige

CLAFOUTIS CERISES AMANDE DE GUY SAVOY

Dans un saladier, fouettez  les  3 œufs et les 80 g de sucre. Lorsque le mélange a très légèrement blanchi et est homogène, ajoutez successivement et en fouettant entre chaque ingrédient : 100g de poudre d’amandes, 50 g de Maïzena, 300 g de crème fraîche épaisse, 100 g de lait entier et les graines de la gousse de vanille. La pâte ainsi obtenue va être très liquide : c’est normal.

Beurrez un moule de 24 cm de diamètre ou plusieurs petits moules individuels et sucrez-les. Déposez alors les cerises préalablement. Versez la pâte à clafoutis de manière à ce que les cerises ne soient pas tout à fait recouvertes (la pâte va légèrement souffler et les cerises ne seraient alors plus visibles). Enfournez pour 40 minutes au moins, le clafoutis doit être doré.

Madiba cocktail

2 cm bâton de cannell

Orange confite séchée 

Branche de thym frais

5 cl de Madiba Gin

1 cannette à cocktail de Schweppes