PAVES DE SAUMON SAUCE PONZU ET SESAME, SALSA ESTIVALE BY ME

 2 grands pavés de saumon - saucer ponzu - graines de sésame - sel - poivre - ail et basilic déshydratés - huile de sésame - tomates cerise. 

Allumez le four sur chaleur tournante à 200°C. 

Coupez les pavés en deux et disposez-les dans un plat allant au four. Arrosez-les de sauce ponzu (citron) puis salez et poivrez-les. Saupoudrez d'ail et de basilic, puis de graines de sésame. Coupez en deux les petites tomates cerise et disposez-les sur le tout, arrosez d'un filet d'huile de sésame. 

Enfournez pendant 12 minutes. 

Préparez la salsa avec un avocat, deux tomates, 1 nectarine, 1 boîte moyenne de haricots rouges, le jus d'un citron, un bouquet de coriandre émincé, 2 c s huile de sésame, 2 c s de vinaigre à la ciboulette, sel et poivre. 

ILE FLOTTANTE

Battez vos 3 blancs d'oeuf en neige, ajoutez 80 g de sucre, placez dans des ramequins et mettez les un par un 10 secondes au micro ondes à 900 W. 

Préparez la crème anglaise en ajoutant les jaunes d'oeuf au lait chaud vanillé.

AIGUILLETTES DE CANARD AUX ASPERGES BLANCHES, SAUCE AUX MANDARINES BY ME

Faites cuire les asperges épluchées 10 minutes dans une eau bouillante salée. Rincez à l'eau froide. 

Dans une poêle, faites chauffer un peu de margarine et d'huile d'olive, faites y revenir les aiguillettes de canard, salez et poivrez. Ajoutez les asperges, déglacez le tout avec le jus d'une mandarine et ajoutez-y les zestes. Accompagnez le tout avec une purée de pommes de terre.

TARTE AUX TOMATES, MUNSTER, EMMENTHAL ET MOUTARDE by me

Préparez une pâte brisée avec : 200 g farine, 100 g margarine, 1 oeuf, 1 pincée de sel, un peu d'eau. Pétrissez bien pour obtenir une pâte homogène et au besoin ajoutez de la farine pour qu'elle se décolle bien des bords du bol. Incorporez du basilic séché et pétrissez de nouveau, laissez reposer une demi heure au frais. 

Abaissez la pâte dans un moule huilé et fariné. Piquez le fond à la fourchette. Tapissez-le de moutarde forte. Parsemez d'emmenthal râpé, coupez des tranches de munster et posez-les dessus. Parsemez le tout de graines de cumin. Coupez des rondelles de tomates épaisses et disposez-les dessus. Saupoudrez de basilic séché. Salez peu, poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive et passez au four pendant 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Dégustez telle quelle ou accompagnée d'une salade verte. 

TRANCHES DE GIGOT D'AGNEAU MARINEES BY ME

Marinade : 1/2 tasse d'huile d'olive - 1/2 tasse de jus de citron frais - 1 c s cumin poudre - 1 c s curry - persillade - 1 trait de soja - 1 grosse cuillère à soupe de miel - piment d'Espelette. 

Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Incisez les tranches de gigot et placez-les dans un sac en plastique. Versez le contenu du bol dans le sachet, massez la viande pour qu'elle soit imbibée de tous les côtés de la marinade, fermez le plastique et laissez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 

Sortez la viande du réfrigérateur une demi heure avant de la faire cuire au grill du four pendant une dizaine de minutes en tournant une fois. Accompagnez de pommes grenaille et de flageolets. Délicieux ! Joyeuses Pâques 2025 ! 🐣

BRIOCHE MOELLEUSE

500 g de farine T45 (farine fluide pour une texture aérée)

10 g de levure boulangère sèche (ou 25 g de levure fraîche)

100 ml de lait tiède

100 g de sucre

2 œufs + 1 jaune pour la dorure

100 g de beurre mou

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe d’extrait de vanille (optionnel)

GELEE DE ROMARIN

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 40 minutes

Portions : 3 pots

Ingrédients :

- 6 brins de romarin frais

- 500ml d'eau

- 500g de sucre gélifiant (spécial confitures)

- 2 c. à soupe de jus de citron

🥣 Instructions :

1. Portez l'eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez les brins de romarin et laissez infuser à feu doux pendant 20 minutes.

2. Filtrez l'infusion de romarin pour retirer les brins.

3. Remettez l'infusion dans la casserole, ajoutez le sucre gélifiant et le jus de citron. Portez à ébullition en remuant régulièrement.

4. Faites cuire à gros bouillons pendant 5 minutes. Vérifiez la consistance en déposant une petite cuillère de gelée sur une assiette froide. Si elle se fige, c'est prêt.

5. Versez la gelée encore chaude dans des pots stérilisés, fermez les pots hermétiquement et laissez refroidir à l'envers.

6. Conservez au frais et servez avec du fromage, du pain ou des plats de viande.