GATEAU MOELLEUX A L'ANANAS FACON TARTE FLAMANDE

5 c s farine
5 c s sucre
5 c s lait
3 c s huile
2 oeufs
1/2 pq levure chimique
1 boîte d'ananas

Sirop de glaçage : 


80 g beurre
1 oeuf
1 paquet sucre vanillé
100 g sucre

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène, la mettre dans un moule à manquer beurré et fariné. Disposer les ananas égoutté sur la pâte. 
Dans une casserole, sur feu doux, mettre le beurre et les sucres et remuer jusqu'à dissolution complète. Retirer du feu et casser l'oeuf, battre rapidement et énergiquement. Verser ce sirop sur les ananas. Enfourner pour une trentaine de minutes à 200°C. Très facile à réaliser et peut se faire avec tous les fruits de saison (pommes, nectarines, raisins, prunes, poires,...). 

VELOUTE ROQUEFORT POIRE

1 carcasse de poulet

1 céleri rave ou 2 petits et 1 bouquet de cive

120 grammes de roquefort

1 litre de bouillon de volaille

10 cl de crème fraiche

1 poire

Poivre

Préparation :

Couper le céleri en dés et les cives. Les mettre dans un litre de bouillon de

volaille auquel vous aurez ajouter une carcasse de poulet. Laisser cuire 20

minutes. Couper, éplucher et épépiner la poire. Retirer la carcasse du

bouillon en y laissant les petits morceaux de viande. Faire fondre dans le

bouillon le roquefort et la poire en petits dés, et ajouter la crème. Laisser

fondre sans faire bouillir. Passer au blender ou au mixeur. Servir.

Variante : vous pouvez servir ce velouté avec des copeaux de foie gras pour en faire une entrée de fêtes, c'est délicieux !

PLATEAU DE FROMAGES : tout en chocolat, création de la boulangerie HASSE de Moulins les Metz

PASSAGE A 2012 AVEC UNE PASTILLA, UN PETIT AIR COMME LA BAS

2 oignons - 1 bouquet de coriandre - 1 botte de persil - 6 oeufs - 1cc ras el hanout - 3 gousses d'ail - 1 cc noix de muscade - 2 cm gingembre frais - 1 cc gingembre en poudre - 100 g d'amandes effilées - 30 g miel - 1 cc cannelle - 5 cl fleur d'oranger - 12 feuilles de brick - huile d'olive - 50 g de beurre doux - 6 pigeons - 1 cc pistils de safran - sel et poivre. 


Préchauffer le four à 200°C. Eplucher les oignons et les émincer. Concasser les herbes. Eplucher les gousses d'ail, les dégermer et les hacher. Eplucher le gingembre et le râper. 
Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les pigeons sur toutes les faces pendant 10 minutes, puis les retirer et les assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les oignons, une pincée de sel et cuire 4 minutes, ajouter la coriandre, le persil, l'ail, le gingembre et toutes les épices. Cuire 5 minutes puis remettre les pigeons, couvrir d'eau et cuire à couvert pendant 20 minutes dès reprise de l'ébullition. 
Retirer les pigeons, les désosser et émietter la chair avec les doigts. Pendant ce temps, laisser la sauce cuire à feu doux encore 20 minutes, voire plus jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite, ajouter y les oeufs entiers puis mélanger (commas pour les oeufs brouillés) afin d'obtenir une sauce épaisse. 
Dans un bol, mélanger les amandes effilées, le miel, la fleur d'oranger et la cannelle. 

Garnir un plat à tarte des feuilles de brick en les chevauchant, en mettre une au milieu pour consolider. Mettre la viande, une autre feuille de brick, la sauce aux oeufs, une autre feuille de brick, les amandes mélangées au miel, refermer les feuilles de brick sur la tarte et consolider de nouveau avec une autre. Passer au four pendant 10 minutes et servir quand elle est bien dorée.