1 carcasse de poulet
1 céleri rave ou 2 petits et 1 bouquet de cive
120 grammes de roquefort
1 litre de bouillon de volaille
10 cl de crème fraiche
1 poire
Poivre
Préparation :
Couper le céleri en dés et les cives. Les mettre dans un litre de bouillon de
volaille auquel vous aurez ajouter une carcasse de poulet. Laisser cuire 20
minutes. Couper, éplucher et épépiner la poire. Retirer la carcasse du
bouillon en y laissant les petits morceaux de viande. Faire fondre dans le
bouillon le roquefort et la poire en petits dés, et ajouter la crème. Laisser
fondre sans faire bouillir. Passer au blender ou au mixeur. Servir.
Variante : vous pouvez servir ce velouté avec des copeaux de foie gras pour en faire une entrée de fêtes, c'est délicieux !
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