PIZZA AU SAUMON FUME ET A LA MANGUE

Pour l'opéra en journée, j'innove....

Etalez la pâte à pain sur les plaques bien farinées. 
Mélangez la crème fraîche battue avec une grosse cuillère à soupe de moutarde. Etalez le mélange sur la pâte. Détaillez de très fines tranches de tomates et posez les sur toute la surface de la pizza, sur la crème à la moutarde. Coupez le saumon fumé et parsemez dessus, puis coupez un oignon en fines lanières et les y ajouter. Terminez par des quartiers de mangue en conserve recoupez finement. Faites un tour de moulin. Parsemez de gruyère râpé et enfournez, c'est délicieux. 

CREME AUX CHAMPIGNONS GRATINEE

700 g de champignons de Paris

4 échalotes

2 cuil à café d'huile d'olive

1/2 litre d'eau 10 cl de lait

10 cl de crème fleurette

sel, poivre, ail déshydraté

Tranches de pain grillées

Parmesan frais

Épluchez et émincez les échalotes. 

Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux. Si vous choisissez des champignons en boîte, rincez-les. 

Dans une cocotte, faites revenir les échalotes dans un peu d'huile, pendant 5 minutes environ. Ajoutez les champignons, mélangez le tout. Couvrez et laissez cuire encore quelques minutes. 

Versez l'eau, le lait et la crème, salez, ajoutez un peu d'ail déshydraté et du  poivre et laissez frémir 15 minutes. Retirez 3 cuillères de champignons et réserver. 

Retirez la crème du feu et mixez la préparation. Rectifiez l'assaisonnement. 

Faites griller des tranches de pain, les recouvrir de parmesan râpé et les faire griller au four, puis les disposez au milieu des bols remplis de soupe, disposez du parmesan fraîchement râpé sur l'ensemble et les champignons prélevés. 

POULET FARCI AUX POMMES ET AUX NOIX

1 poulet

2 tranches de jambon
1 échalote
50g de lardons
50g de pain
2 pommes
50g de noix décortiquées
1 verre de lait
1 oeuf
persil, ail, coriandre, sel, poivre, muscade
1/2 verre de vin rouge
30g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile
3 cuillères à soupe de miel

Tremper le pain dans le lait jusqu'à ce qu'il ramollisse. Faire revenir l'échalote et les lardons dans une poêle.

Mixer ensuite l’échalote, les noix, le jambon, les lardons, le pain, l'oeuf, le vin et les épices. Malaxer pour obtenir une boule.

Eplucher la pomme et coupez-la en petits dés. Incorporer à la farce.

Préchauffez le four à 180 C ou thermostat 5.

Placer le poulet dans un plat allant au four. Le remplir de farce. Couper le beurre en dés et parsemer le poulet avec. Recouvrir également du miel. Saler et poivrer généreusement. Verser un verre d'eau dans le plat.

Enfourner 2 heures en arrosant régulièrement le poulet du jus de cuisson.