TOASTS DE ST JACQUES TRUFFEES
• 16 noix de Saint-Jacques avec
corail
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 truffe entière brossée
• 8
tranches de bacon
• 8 rondelles de baguette
Faites griller le bacon dans une poêle
antiadhésive. Réservez au chaud.
Rincez et épongez les noix de Saint-Jacques
avec leur corail. Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et faites
dorer les Saint-Jacques.
Coupez la truffe en 16 lamelles et glissez-les dans
chaque Saint-Jacques entaillée dans l’épaisseur.
Servez chaque noix posée sur
une rondelle de pain toasté et surmontée de bacon grillé.
Tartelette au foie gras aux pommes à la vanille
▪
300 g de pâte feuilletée
▪
600 g de foie gras de canard frais
▪
6 pommes
▪
150 g de beurre
▪
50 g de farine
▪
2 gousses de vanille
▪
sel, poivre
Préchauffez le four à th.7 (210°C).
Etalez finement la pâte sur un plan de travail fariné.
Découpez dedans 6 disques de 15 cm de diamètre. Piquez-les avec une fourchette
et disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier aluminium.
Faites cuire pendant 15 min environ. Sortez du four et
réservez.
Epluchez les pommes et détaillez-les en quartiers.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ôtez les graines
noires des gousses de vanille et jetez les dans le beurre.
Faites cuire les pommes 8 à 10 min dans le mélange
beurre-vanille à feu moyen, en retournant de temps en temps. Les quartiers de
pommes doivent rester entiers.
Coupez le foie gras en tranches de 1 cm d’épaisseur.
Faites-les revenir dans une poêle quelques secondes sur
une face, retournez les et faites revenir l’autre face. Garnissez les disques
de pâte feuilletée en alternant les quartiers de pommes et les tranches de foie
gras. Salez, poivrez, remettez les tartes au four pendant 2 à 3 min et servez
très chaud.
FILET DE BŒUF AU
JAMBON CRU ET AUX CEPES
▪
1 kg de filet de bœuf
▪
5 échalotes
▪
150 g de jambon cru
▪
30 g de cèpes séchés
▪
30 g de beurre
▪
1 branche de thym
▪
1/2 l de vin rouge
▪
sel
Préchauffez votre four à 210°C (th.7). Faites gonfler
les cèpes 20 min dans de l'eau tiède. Égouttez-les et pressez-les. Filtrez et
conservez le jus de pression.
Épluchez et hachez finement une échalote puis faites-la
revenir avec 10 g de beurre dans une petite poêle anti-adhésive.
Ajoutez les cèpes, une pincée de sel et une petite
louche d'eau puis faites cuire 10 min à couvert. Laissez refroidir les
champignons et hachez-les.
Salez la viande et enduisez-la du hachis de champignons.
Enroulez-la dans les tranches de jambon et ficelez-la.
Dans une casserole d'eau bouillante, faites blanchir les
échalotes 2 à 3 min. Égouttez-les et épluchez-les. Faites fondre le reste de
beurre dans un plat allant au four.
Faites revenir la viande et les échalotes 3 min à feu
moyen. Salez et saupoudrez de thym émietté. Versez le vin et 2 c. à soupe d'eau
de pression des champignons.
Couvrez le plat avec une
feuille de papier aluminium et mettrez au four pour 35 min. Laissez la viande
reposer 5 min hors du four avant de la servir en tranches. Accompagnez votre
filet de la sauce aux échalotes.
ET SON ECRASE DE POMMES DE TERRE A LA TRUFFE
Cuire les pommes de terre épluchées et coupez en 4 dans de l'eau bouillante salée. Quand elles sont cuites, jetez l'eau et écrasez les. Ajoutez un filet d'huile d'olive à la truffe et la truffe en petites miettes, servez avec la viande.
PAPILLOTE DE BANANE BALISIER AU CARAMEL SALE ET GLACE AMARETTO
Dans un plat individuel, disposez deux petites bananes balisier, coupées en 2 dans le sens de la longueur, ajoutez un carambar, refermez la papillote et passez au four jusqu'à ce que le carambar soit fondu. Servez avec une boule de glace amaretto.
CREME GLACEE AU
SPECULOOS
▪
300 g de spéculoos (biscuits)
▪
25 cl de crème fraîche épaisse
▪
1 boîte de lait concentré sucré (250 ml)
Dans un bol, émiettez les spéculoos. Dans un autre bol,
battez la crème fraîche bien ferme, mélangez les spéculoos à cet appareil, puis
versez ensuite le lait concentré sucré, mélangez et versez dans un moule qui va
au congélateur et laissez reposer 1 nuit.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire