Pour le jour de NOEL...

 

CREME DE CHOU FLEUR SOUS CREVETTES

• 12 crevettes
• 1 petit chou-fleur
• 1 oignon
• 2 œufs
• 20 cl de lait
• 15 cl de crème 
• 25 g de beurre
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de farine
• 40 g de noisettes
• 1 cuil. à café de curry
• sel, poivre

1 Nettoyez le chou-fleur et détachez les bouquets. Faites-les blanchir 3 min dans de l’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide puis faites-les cuire 10 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez.
2 Pelez et hachez l’oignon. Faites-les revenir dans le beurre. Saupoudrez de curry, mélangez. Ajoutez le lait, la crème, salez, poivrez. Laissez cuire 10 min.
3 Mixez le chou-fleur et ajoutez-le dans la crème au curry. Mélangez bien et réservez au chaud.
4 Faites griller les noisettes dans une poêle antiadhésive puis mixez-les grossièrement. Décortiquez les langoustines. Passez-les queues dans la farine, dans les œufs battus puis dans les noisettes. Arrosez-les d’un filet d’huile et faites-les dorer sous le gril du four 5 min.
5 Versez la crème de chou-fleur dans des verrines et servez aussitôt avec les langoustines grillées.   

SAINT JACQUES AUX PETITS LEGUMES

Emincez un poireau et deux carottes en tronçons, les faire revenir dans un peu de beurre pour qu'ils fondent. Poëlez les St Jacques. Ajoutez un peu de crème, un peu de jus de citron et assaisonnez de fleur de sel et de poivre. Répartissez dans des plats individuels, saupoudrez de gruyère râpé et enfournez pour gratiner. Servez bien chaud.

ROULES DE SAUMON AU FROMAGE FRAIS ET AUX HERBES

Etalez les tranches de saumon fumé, les tartinez du mélange mascarpone herbes fraîches et jus de citron, enroulez les tranches sur elles-mêmes et coupez en tronçons, plantez un cure dent pour tenir l'ensemble, servez bien frais. 

MAGRET DE CANARD AU SIROP DE CASSIS ET AUX POIRES

▪                3 magrets de canard de 400 g pièce

▪                6 poires

▪                2 c. à soupe de miel ou 2 c à soupe de sirop de cassis

▪                20 cl de vin doux type Muscat

▪                3 brins de persil plat

▪                sel, poivre du moulin

Pelez les poires, retirez le cœur avec les pépins et coupez-les en tranches.

Lavez, séchez, effeuillez le persil, ciselez deux brins et réservez le reste pour la décoration finale.

Faites chauffer une poêle antiadhésive. Incisez les magrets, côté gras. Mettez-les à cuire 10 minutes environ côté peau dans la poêle sur feu moyen. Lorsqu'ils sont bien dorés d'un côté, retournez-les et faites-les cuire 10 minutes de l'autre, puis retirez-les de la poêle. Laissez-les reposer enveloppés de papier aluminium.

Jetez la graisse de la poêle, versez-y la liqueur de cassis et sur feu vif, déglacez au vin en grattant les sucs de la viande. Ajoutez les tranches de poires, salez, poivrez et laissez la sauce réduire.

Arrosez souvent les poires pour bien les enrober du jus de cuisson.

Pendant ce temps, coupez les magrets en fines tranches et répartissez-les dans des assiettes chaudes. Ajoutez les tranches de poire. Arrosez de sauce. Parsemez de persil. Servez de suite.

SALADE D'ORANGES AUX ZESTES CONFITS

Pelez les oranges à vif et les coupez en rondelles dans un saladier. Saupoudrez de sucre vanillé. Enlevez la partie blanche des épluchures et détaillez en fins tronçons l'écorce. Faites bouillir les écorces. Jetez l'eau. Recommencez l'opération et ajoutez un peu de sucre. Quand les zestes sont translucides et caramélisés, les ajoutez sur les oranges, servez bien frais.