SALADE DE LENTILLES AU POULET

Faites cuire les lentilles dans 5 fois leur volume d'eau salée et surveillez qu'elles restent al dente. Rafraîchissez-les à l'eau froide, réservez. Dans un bol, faites macérer une poignée de raisins de dans 3 c s de whisky. A côté, dans un peu de beurre, faites revenir les blancs de poulet, coupés en deux dans le sens de l'épaisseur, salez et poivrez-les, ajoutez un peu d'ail déshydraté et déglacez le tout avec un jus de citron. Lorsque le poulet est bien doré, retirez-le et déposez la viande sur une planche à découpez, gardez le jus de la viande pour la sauce. 
Coupez des tomates séchées et conservées dans l'huile, torréfiez des pignons de pin, émincez les blancs de poulet. Mélangez les lentilles, le poulet, les raisins de Corinthe, les pignons de pin et les tomates séchées al forno. 
Dans un bol, préparez une vinaigrette avec une c s de moutarde forte, le jus de la viande, 2 c s d'huile d'olive, 2 c s de vinaigre de cidre et 2 c s de vinaigre balsamique, 1 échalote, sel et poivre du moulin. 
Mélangez la sauce juste avant de servir, refroidissez la salade en la laissant au réfrigérateur avant de l'assaisonner.