SPAGHETTI A L'ENCRE DE SEICHE AUX CREVETTES, POIS GOURMANDS ET TOMATES CERISES

Faire cuire les pâtes 11 minutes dans de l'eau salée. Les égoutter et réserver. Coupez les pois gourmands et les tomates cerises. Dans un wok, mettez un peu d'huile d'olive, ajoutez 1 gousse d'ail écrasé et 2 feuilles de laurier, puis l'échalote hachée et mettez y les crevettes cuites décortiquées. Déglacez avec un peu de vin blanc, ajoutez les pois gourmands et les tomates cerises, arrosez d'un jus de citron, mélangez et laissez cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez 2 bonnes cuillerées de crème fraiche et laissez cuire encore un peu. Dans un saladier, versez les pâtes puis la sauce et servez de suite. Vous pouvez arroser d'un peu de jus de citron à la demande.

Et avec un peu de caviar de saumon, c'est encore meilleur !!! hum... à refaire très vite !!

SOUPE AUX LENTILLES CORAIL ET A LA CAROTTE

3 carottes - 300 g lentilles corail - 1 gousse d'ail - 1 oignon - 1 cc coriandre en poudre - 1 pincée de curcuma - 1,5 l bouillon - coriandre fraiche - 2 c s huile d'olive. 

Epluchez l'oignon, l'ail et les carottes. Emincez l'oignon. Dans une casserole, mettez l'huile puis ajoutez l'oignon émincé et les carottes coupées en dés. Laissez cuire à feu doux pendant 7 à 10 minutes puis ajoutez l'ail écrasé, la coriandre et le curcuma, ajoutez les lentilles corail, mélangez et déglacez avec le bouillon. Laissez cuire une dizaine de minute et mixez. Effeuillez la coriandre et décorez d'une tranche de citron. Servez avec un yaourt salé et poivrez.  

LASAGNES AU BOEUF, BLEU, COURGETTES ET EPINARDS

- 2 grosses courgettes(ou 3 petites)
- 100 g de bleu
- 50 cl de crème liquide
- 500 g de boeuf et cochon haché
- 12 plaques de lasagne
- parmesan râpé
- sel
- poivre
- 15 cl vin blanc
- 2 boîtes de tomates concassées
- herbes de Provence /persil déshydraté/ 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon

Préchauffez le four à thermostat 7 (200°C). 

Lavez les courgettes, épluchez l'oignon et les couper en fines tranches avec la mandoline. 

Les arroser d'huile d'olive et les faire confire 15 min à feu doux dans une poêle. 

Dans une poêle, mettez un peu d'huile d'olive et émietter la farce pour la faire dorer. Ajoutez les tomates concassées, les gousses d'ail, les herbes de Provence, feuilles de laurier, salez, poivrez et laissez mijoter. 

Faites chauffer une casserole d'eau salée et à ébullition, plongez y les épinards débarrassés de leur tige et lavés, pendant 2 minutes. Puis les égoutter. 

Dans une casserole, versez la crème liquide et y ajouter le bleu en petits morceaux. Sur feu doux, laissez fondre, fouettez pour éviter des gruaux et poivrez, réservez. 

Dans un plat,  commencez par une couche de sauce viande/tomate, puis les plaques de lasagnes, versez la sauce au roquefort, ajoutez les courgettes et épinards et continuer ainsi. Saupoudrez le tout de parmesan et enfournez pendant environ 45 minutes. 

PATE DE COING

Préparation : 10 mn – Cuisson : 50 mn – Temps total : 60 mn

• 2,5 kg de coing
• 2 kg de sucre
• 1 bâton de vanille

Quantité pour la recette originale ; j'ai pour ma part obtenu 1,4 kg de purée de coing (3 gros coings) et ai ajouté 1 kg de sucre roux. 

Lavez les fruits, brossez-les pour et ôter les poils. Retirez le cœur et les pépins et mettez-les dans une mousseline ou un sachet à thé. Coupez les fruits en quartiers sans les peler.

Mettez 1,5 litre l’eau à bouillir. Quand l’eau est à ébullition mettez y les morceaux de coings, la mousseline (avec pépins + trognons) et laissez blobloter 20-25 minutes jusqu’à ce que la préparation compote et que le fruit soit tendre.

Égouttez, enlevez le sachet et mixez finement le coing. Pesez, et rajoutez l’équivalent du poids de purée en sucre  (environ 2 kg). Mettez ce mélange purée de coings sucre dans une sauteuse, ajoutez une gousse fendue en deux et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que les bords de la préparation se décollent, se détachent facilement (attention ne trempez pas les doigts, c’est bouillant). La cuisson dure environ 15 à 20 minutes.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé dans un ou plusieurs plateaux. Ne pas dépasser environ 2 centimètres d’épaisseur pour permettre un bon séchage.