PECHES POCHEES AU COULIS DE FRAMBOISE ET CHANTILLY DU MARAICHER

Ingrédients :

• 4 pêches (blanches ou jaunes)
• 250g de framboises
• 25cl de crème liquide entière
• 150g de sucre pour le sirop+ 40g pour le coulis
• 1 gousse de vanille (ou une cuillère à café d’extrait)
• 30g de sucre glace (5/6 cuillères à café)
• 1 demi citron

Préparation (pour 4 coupes) :

1. Préparer le sirop : dans une casserole, versez 1 litre d’eau, ajouter les 150g de sucre et la gousse de vanille fendue. Potez le sirop à frémissement et pochez les pêches préalablement pelées pendant 8 à 10 min. Laissez les refroidir dans le sirop. Egouttez-les et coupez-les en deux pour les dénoyauter. Placez les au frais.

2. Mixez 200g de framboises avec 40 g de sucre et la jus d’un demi-citron pour obtenir une purée. Passez au tamis. Réservez au frais.

3. Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Lorsqu’elle prend, ajoutez le sucre glace. Bien la battre pour qu’elle soit ferme.

4. Dressez 4 coupes au dernier moment avec 2 demi-pêches, nappez de coulis de framboises et  surmontez de chantilly.

5. Ajoutez le reste de framboises sur le dessus.

Ajoutez une petit feuille de menthe et le tour est joué. Réglez vous bien