BRIOCHE A L'ORANGE ET AUX PRALINES

1/2 orange - 1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf - 1 grosse cuillerée de yaourt au lait entier d'Alsace - 1 peu d'eau - environ 15 à 20 g levure de boulanger fraîche - 1 1/2 paquet de sucre vanillé - 1 pincée de sel - 1 poignée de pralines roses - 40 g beurre doux - 260 g farine de blé. 

Faites fondre le beurre dans une casserole. Diluez le yaourt avec un peu d'eau froide, passez 30 s au micro-onde et mélangez  avec la levure, couvrez d'un torchon et laissez au repos 15 minutes, jusqu'à ce que le levain  double de volume. Pressez la moitié d'une orange pour en extraire le jus, réservez. 

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Battez l'oeuf entier et l'ajouter à la préparation. 

Ajoutez le levain et le jus d'orange et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et élastique en ajoutant un peu de farine. Couvrez la pâte et laissez la dans un endroit chaud sans courant d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume, comptez 2 heures. 

Retravaillez la pâte et formez 3 boudins de même épaisseur puis travaillez les en tresse. Mettez la tresse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et recouvrez la tresse d'un torchon et de nouveau au chaud pour que la pâte gonfle une seconde fois. Au bout d'une heure, enlevez le torchon, badigeonnez la tresse du jaune d'oeuf battu auquel on aura ajouté un peu d'eau chaude. Parsemez de pralines et enfournez à 180°C pendant 25 minutes.  

AUBERGINES A LA PARMIGIANA DU MARAICHER

4 personnes

Préparatifs : 30 min

Préparation : 1 h

Ingrédients :

3 aubergines, 4c. à soupe d'huile d'olive, sel.

1 kg de petites tomates, 5 gousses d'ail pelées, 5 branches de thym, 1c. à café de fleur de sel, 1c. à soupe de sucre, 3c. à soupe d'huile d’olive

100 g de parmesan râpé, 1 boule de mozzarella, 2 branches de thym frais, 2c. à soupe d'huile d'olive.

Préchauffez le four à 180°C. Lavez les aubergines et retirez les extrémités puis coupez-les en tranches d'1cm. Disposez-les sur une plaque, arrosez d'un filet d'huile et de sel. Enfournez pendant 30min en retournant les tranches à mi-cuisson.

Rangez les tomates en une seule couche dans un plat. Glissez le thym et les gousses d'ail entre celles-ci. Salez, sucrer et arrosez d'huile. Enfournez pendant 1 heure puis laissez les tomates reposer pour finir de les faire confire. A l'aide d'une fourchette, écrasez les tomates et l'ail dans le plat. Retirez la peau des tomates et des gousses.

Étalez la tomate dans le fond du plat, puis ajoutez une couche d'aubergines. Saupoudrez de parmesan et répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Pour finir, répartissez la mozzarella coupée en morceaux sur le dessus et parsemez de thym effeuillé et d'huile d'olive. Enfournez pendant 20 à 30 min.

Recette élaborée avec du gruyère râpé et servie avec des oeufs sur le plat, délicieuse !! 

RECETTES CATALANES DE MA LUCETTE

EPINARDS AUX RAISINS ET AUX PIGNONS

2 (deux) kg d'épinards
De l'eau
Du sel
Huile d'olive
20 grammes de pignons de pin
20 grammes de raisins secs

Préparation
Cuire les épinards pendant 10 minutes.  Lorsque les épinards sont prêts, retirez-les et mettez les dans l'eau froide pour garder les épinards bien verts.  Après les passer  dans une passoire pour égoutter l'eau.

Mettez les pignons dans une poêle et faites-les revenir un peu dans l'huile d'olive.  Mettez-y des épinards et des raisins secs et faites-les frire un peu.
On peut  faire tremper les raisins secs dans de l'eau froide pendant une heure à l’avance.

SOFREGIT

Ingrédients
3 gros oignons
Tomates - 500 grammes
Huile d'olive - 6 cuillères à soupe

Méthode de cuisson:
Ajoutez de l'huile dans la casserole.
Lorsque l'huile se réchauffe, ajoutez des oignons finement hachés.
Frire à feu très doux jusqu'à coloration dorée.
Ajouter les tomates sans peau, hachées finement ou râpées.
Saler et laisser cuire à feu très doux pendant 30 minutes en remuant constamment.

PICADA

ingrédients:
Ail - 1 gousse d'ail
50 grammes de pignons de pin ou de noisettes
Une tranche de pain sec - 20 grammes
Persil frais au goût
Du sel

Méthode de cuisson:

Faire frire du pain ou du gril
Écraser l'ail avec du sel, puis ajouter les noix, le pain et le persil, bien mélanger, faire une pâte avec le pilon.
Ajoutez du vin, du bouillon ou de l'eau.  Ajoutez à votre plat 10 minutes avant la cuisson.
Vous pouvez utiliser cette préparation pour épaissir   une sauce ou donner du goût à du riz, des pates, du poisson...

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Haricots blancs bouillis - 500 grammes
Saucisses catalanes ou russes ou chorizo
Paprika

Faire du sofregit, ajouter les  saucisses et faire frire 5 minutes.

Ajouter le paprika et les haricots.

10 minutes avant la cuisson, ajouter la picada. Vérifier l’assaisonnement à la fin.

CREMA CATALANA

0,5 l de lait
Zeste de citron
Cannelle
4 jaunes d’oeuf
100 grammes de sucre
20 grammes de maizena
50 grammes - sucre  cassonade pour caramel

Méthode de cuisson:

Lavez le citron et pelez-le en cercle.  Vous obtenez une spirale.
Mélangez 30 ml de lait froid  avec la farine.
Faites chauffer le reste du lait et ajoutez le zeste de citron et la cannelle.  Chauffer à ébullition et réserver immédiatement pendant 10 minutes. Enlevez le zeste et le baton de canelle.
Battez les jaunes avec le sucre.  Ajouter le mélange lait / maizena au lait refroidi.
Cuire environ 10 minutes en remuant constamment à feu très doux.  La crème doit épaissir.
Lorsque la crème est prête, verser dans des petits moules.  Réfrigérer 2 à 3 heures.  Vous pouvez préparer la crème à l'avance, la veille du service.
Avant de servir, ajoutez le sucre brun et faites griller pendant 5 à 6 minutes (ou utilser une torche pour caraméliser)

CUISSE DE DINDE AU FOUR

Badigeonnez la cuisse de dinde de moutarde forte et la mettre dans un plat allant au four. Entourez-la de lentilles vertes, ajoutez une boite de tomates pelées recoupées en dés, 2 carottes émincées, 1 poivron rouge, 3 oignons nouveaux, une petite barquette de lardons fumés, un bouquet de persil, feuilles de sauge, 2 brins de romarin, 2 brins de thym, 3 feuilles de laurier,  poivrez. Saupoudrez d'ail déshydraté et aujoutez 1/2 litre de bouillon de boeuf (ne pas saler le plat car lardons, moutarde et bouillon suffisent pour l'apport de sel). Passez au four sur 190°C pendant 1h15 1h30. 

SAUMON MINCEUR A MA FACON

Dans un plat allant au four, mettez les deux darnes de saumon côté peau. Pressez une grosse orange. Arrosez le poisson de la moitié du jus d'orange frais. Etalez de la moutarde sur les darnes. Emincez un poivron rouge, deux oignons nouveaux, 2 endives et recouvrez les darnes de tous ces légumes, poivrez et arrosez du reste de  jus d'orange. Ciselez encore un bouquet de basilic et ajoutez-le à la préparation et arrosez le tout d'un filet de vinaigre balsamique. Passez au four pendant 20 minutes sur 200° C. Servez tel que.