Faites blanchir le brocolis dans de l'eau bouillante salée 5 minutes max car il doit rester croquant. Rafraîchissez-le à l'eau froide pour stopper la cuisson. Faites une vinaigrette avec moutarde forte huile d'olive vinaigre de fraises sel et poivre. Dans un saladier, coupez des tomates cerises, ajoutez les bouquets de brocolis, la mozzarella coupée en dés, le basilic émincé.
Variante : ajoutez des pignons de pin torréfiés.
Préparez une pâte brisée et y ajouter un peu de vinaigre balsamique, du thym et du basilic en poudre ou des herbes de Provence. Laissez reposer une demi heure au réfrigérateur.
Dans un moule à tarte, mettez au centre une c s de miel, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique, mélangez et répartissez le mélange sur toute la surface du moule. Lavez et coupez les courgettes et coupez des rondelles pas trop fines, disposez-les en rosaces dedans.
Abaissez la pâte et déposez-la sur les courgettes. Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez dans un four préalablement chauffé à 200°C pendant 30 minutes. Sortez du four, démoulez sur une volette et émiettez la fêta sur les courgettes, poivrez et servez. Se mange tiède ou froid.
Placez la queue de saumon (2 personnes) au fond d'un plat allant au four, salez, poivrez, aillez. Ajoutez des tomates cerises, des cives, arrosez de sauce ponzu au citron, d'un filet de sauce soja et ajoutez le zeste d'un citron, un peu de thym, deux feuilles de laurier, passez au four à 180°C pendant 20 minutes. Servez accompagnée de haricots verts frais blanchis et revenus dans un mélange de margarine et oignon rouge émincé, sel, poivre et ail.
Coupez les magrets de canard en tranches de 1 cm d'épaisseur. Dans une poêle, mettez un peu d'huile d'olive et essuyez avec un sopalin. Mettez les tranches de magret à revenir avec des oignons rouges nouveaux coupés en 4 dans leur longueur, salez, poivrez, aillez. Ajoutez les prunes rouges coupées en deux et placez les côté pulpe dans le fond de la poêle. Déglacez avec un filet de vinaigre de Xérès, couvrez et laissez encore 2 minutes, servez avec une purée au gruyère.
