RISTE D'AUBERGINES A LA SAUCISSE DE MORTEAU DE LAURENT MARIOTTE

Cuisson : 1h
Préparation : 30 minutes + 20 minutes de dégorgement 

Ingrédients (pour 6 pers.) :

3 grosses aubergines
2 saucisses de Morteau AOP
3 tomates très mûres
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
20 cl d’huile d’olive
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette

Lavez et coupez les aubergines en gros cubes. Salez et laissez dégorger 20 minutes.

Pochez les saucisses de Morteau 15 à 20 minutes à feu doux départ eau froide. Débarrassez.

Dans la même cocotte, versez 5 cl d’huile d’olive.

Émincez l’ail et l’oignon et versez dans la cocotte. Laissez blondir 5 minutes.

Rincez et égouttez les aubergines, séchez-les. Poêlez-les dans une grande poêle avec le restant d ‘huile d’olive.

Pendant ce temps, ajoutez les saucisses de Morteau dans la cocotte et râpez les tomates dedans. Assaisonnez et ajoutez le bouquet garni.Laissez confire une dizaine de minutes à découvert avant d’ajouter les aubergines. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux.

Taillez les saucisses en tranches épaisses et servez avec cette riste d’aubergines.

RASCASSE AU FOUR et CHOU FLEUR DEGLACE AU VINAIGRE DE CIDRE BY ME

Dans un plat allant au four, disposez les filets de rascasse, salez-les. Découpez en deux des tomates cerises et les disposez dessus, ajoutez thym frais, basilic séché, persil frais, huile d'olive, une échalote émincée, arrosez d'un peu d'huile d'olive, poivrez avec le moulin et passez au four, 20 minutes sur 180°C. Servez avec du riz nature et du chou fleur déglacé au vinaigre de cidre. 

Pour le chou fleur : 

Débarrassez le chou fleur de ses feuilles et coupez le en petits bouquets. Rincez-le. Dans une sauteuse, faites fondre deux cubes de bouillon de poule dans un peu d'eau et une fois fondus, ajoutez les petits bouquets, remuez régulièrement. Quand le chou fleur est cuit, au bout de 8 à 10 minutes, arrosez-le d'un peu de vinaigre de cidre et ajoutez du poivre du moulin, servez aussitôt. 

TARTE ENDIVE POMME ET LARDONS

Foncez un moule à tarte avec une pâte brisée maison. Piquez-la avec une fourchette. Réservez. 

Epluchez et coupez les endives, rincez-les. Faites les revenir dans un peu d'huile d'olive, ajoutez un oignon rouge émincé, 200 g de lardons et 4 pommes pelées et coupées en dés. Ajoutez 6 kiri et laissez fondre ce mélange pendant 5 à 8 minutes puis répartissez-le sur la pâte à tarte. Parsemez de gruyère râpé. Enfournez à 200°C dans un four préchauffé pendant 25 à 30 minutes. Dégustez avec une salade verte chaud ou tiède. 

TARTE POMMES MUNSTER LARDONS

Faites une pâte brisée avec 200 g farine, 100 g de beurre, 40 g de sucre, 1 oeuf, 1 pincée de sel, une petite tasse de lait. Laissez reposer une heure avant de l'étaler et foncez un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquez le fond de tarte à la fourchette. Epluchez, coupez et disposez les pommes sur la pâte, ajoutez les lamelles d'un munster dont vous aurez enlevé le maximum de croûte, ajoutez les lardons. 

Dans un bol, battez de la crème fraîche, poivrez et ajoutez-la sur la tarte. Enfournez dans un four préalablement chauffé à 200°C pendant 30 minutes environ. Il faut que le dessus soit bien doré. 

GUIGNOLET

Guignolet by me

130 feuilles de griottes

1 poignée de cerises griottes 

400 g de sucre fin

50 cl d’alcool de fruit

2 bouteilles de bon vin rouge

Mélanger tous les ingrédients. Laisser 10 jours macérer en remuant de temps en temps puis filtrer. 

MORTEAU BRIOCHEE

Pour préparer une saucisse de Morteau briochée pour six personnes, il vous faut : 

Une saucisse de Morteau

300 grammes de farine 

Cinq grammes de sel 

Vingt grammes de levure boulangère

Trois oeufs 

120 grammes de beurre

MOUSSE DE MANGUE

- 2 mangues mûres

- 200 ml de lait de coco

- 100 g de sucre en poudre

- Le jus d'un citron vert

- 200 ml de crème fraîche épaisse

- 50 g de noix de coco râpée

- 1 sachet de gélatine en poudre

- Noix de coco grillée pour garnir

1. Épluchez et dénoyautez les mangues, puis coupez-les en morceaux. Mettez les morceaux de mangue dans un mixeur ou un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse.

2. Dans une casserole, chauffez le lait de coco à feu doux. Ajoutez le sucre en poudre et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

3. Ajoutez la purée de mangue et le jus de citron vert dans la casserole et mélangez bien. Laissez mijoter pendant quelques minutes, puis retirez du feu.

4. Saupoudrez la gélatine en poudre sur le mélange de mangue et remuez rapidement pour bien l'incorporer.

5. Dans un bol séparé, fouettez la crème fraîche épaisse jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de mangue.

6. Ajoutez la noix de coco râpée au mélange et remuez doucement.

7. Versez la mousse de mangue dans des verrines ou des bols individuels et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la mousse soit bien prise.

8. Avant de servir, garnissez la mousse de mangue avec de la noix de coco grillée pour une touche de croquant supplémentaire.

Temps de préparation : 20 minutes | Temps de repos : 4 heures | Total : 4 heures 20 minutes

Calories : 210 kcal | Portions : 4 portions