Cuisson : 1h
Préparation : 30 minutes + 20 minutes de dégorgement
Ingrédients (pour 6 pers.) :
3 grosses aubergines
2 saucisses de Morteau AOP
3 tomates très mûres
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
20 cl d’huile d’olive
Sel gris fin, poivre du moulin
La recette
Lavez et coupez les aubergines en gros cubes. Salez et laissez dégorger 20 minutes.
Pochez les saucisses de Morteau 15 à 20 minutes à feu doux départ eau froide. Débarrassez.
Dans la même cocotte, versez 5 cl d’huile d’olive.
Émincez l’ail et l’oignon et versez dans la cocotte. Laissez blondir 5 minutes.
Rincez et égouttez les aubergines, séchez-les. Poêlez-les dans une grande poêle avec le restant d ‘huile d’olive.
Pendant ce temps, ajoutez les saucisses de Morteau dans la cocotte et râpez les tomates dedans. Assaisonnez et ajoutez le bouquet garni.Laissez confire une dizaine de minutes à découvert avant d’ajouter les aubergines. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
Taillez les saucisses en tranches épaisses et servez avec cette riste d’aubergines.
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