Dans un ramequin, mélangez une cs de moutarde forte, 2 cs de miel et 1 cc d'ail déshydraté.
Placez le rôti de porc dans un plat allant au four et badigeonnez-le de cette préparation.
Epluchez des pommes de terre (1 kg) et 3 oignons. Coupez-les en fines lamelles et disposez le tout autour de la viande. Salez et poivrez, ajoutez des feuilles de laurier. Arrosez d'une tasse de bouillon et mettez au four préchauffé à 220°C pendant 1:15 environ. Couvrez, éteignez le four et servez 5 minutes plus tard. Les pommes de terre doivent être fondantes.
Préparez la veille un crumble avec 30 g de beurre, 30 g de farine, 30 g de noix de coco et 30 g de cassonade. Passez au four et sortez le quand il est bien doré. Emiettez le.
Etalez la pâte brisée et piquez la avec une fourchette.
Etalez le crumble sur la pâte. Coupez 3 grosses poires en rosace dessus et quelques pétales de prune pour donner de la couleur. Badigeonnez les fruits avec de la liqueur de cassis. Passez au four à 220°C pendant environ une demi heure. Servez froid.
Fendez les figues en 4, arrosez les d'une cuillère à café de miel puis déposez une girolle de tête de moine au centre et passez au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
Sur les assiettes, disposez un lit de salade, du jambon fumé en chiffonnade, des morceaux de melon, une tomate rouge et une tomate jaune.
Sortez les figues du four, disposez les sur la salade. Arrosez d'un peu de vinaigrette à base d'huile d'olives et de vinaigre de mûres et de pignons de pin torréfiés dans une poêle sèche.
Dégustez de suite.
Après les avoir nettoyer, faites suer les girolles dans une poêle sèche pour qu'elles rendent tout leur eau. Dans une sauteuse, mettez un peu d'huile d'olives et faites y revenir un oignon rouge émincé. Ajoutez les dés de jambon blanc fumé puis les girolles égouttés, laissez revenir le tout, ajoutez la fleur de sel, le poivre, l'ail et le persil frais hachés et déglacez au cognac. Ajoutez un peu de crème, laissez quelques instants encore et ajoutez les châtaignes coupées en 4. Réservez hors du feu.
Foncez un moule à tarte avec une pâte feuilletée, faites quelques trous à l'aide d'une fourchette. Garnissez la pâte du mélange girolles jambon châtaignes refroidi. Etalez une seconde pâte feuilletée et recouvrez la préparation, soudez de toute part avec un peu d'eau au besoin, faites une cheminée en son centre avec un morceau de papier aluminium. Battez un oeuf et badigeonnez en la surface de la pâte striée de coups de fourchettes ou décorée de fleurs en pâte. Enfournez à 220°C pendant 20 minutes.
Faites cuire les pâtes al dente et laissez les refroidir. Mettez les dans un saladier. Ajoutez y des tomates cerises coupées, des grains de raisin blond en enlevant les pépins, des dés de parmesan et peu avant le moment de servir, faites revenir les aiguillettes de canard dans une poêle avec un peu de beurre. Salez, poivrez, déglacez au vinaigre de mûres, réduisez la sauce puis coupez les aiguillettes en tranches fines, réservez hors du feu. Préparez une vinaigrette avec vinaigre de mûres, huile d'olive et moutarde, sel et poivre. Réchauffez les tranches de canard dans la sauce, ajoutez les aux pâtes, versez la vinaigrette et mélangez bien le tout. Servez tiède.
