CARPACCIO DE SAINT JACQUES A LA MANGUE

-12 grosses noix de saint-Jacques extra-fraîches
-2 mangues mûres à point
-2 branches d'estragon
-1 clémentine
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
-sel
-poivre du moulin

Nettoyez les noix de saint-Jacques et émincez-les en fines lamelles. Mélangez dans un bol l'estragon ciselé, l'huile d'olives, le jus de clémentine, le sel et le poivre. Pelez et coupez les mangues en fines lamelles, que vous retaillerez à la dimension des noix de saint-Jacques, à l'aide d'un emporte pièce. Déposez les lamelles de saint-Jacques et de mangue sur une assiette plate en les alternant. Arrosez de sauce et servez bien frais. 

COMPOTEE DE PECHES DE VIGNE A LA VANILLE

Dessert d'été un dimanche à Moscou...

1 douzaine de pêches de vigne bien mûres - 1 gousse de vanille - 1 verre d’eau.

Pelez, dénoyautez et coupez les pêches dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et cassez la en trois parties. Ajoutez un verre d’eau. Faites cuire tout doucement et quand les pêches sont compotées, mettez à feu vif pour que l’eau s’évapore en remuant pour que les fruits n’attachent pas. Versez dans un bol et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

SALADE ESTIVALE AUX FRAISES

salade verte - 4 champignons frais de Paris - 1/4 courgette beurre - 10 fraises - 1 tomate - sésame - parmesan - jambon cuit

Pour la vinaigrette : moutarde forte - huile d’olives - vinaigre de cidre - sel - poivre du moulin.

Nettoyez la salade et répartissez-la dans deux bols à soupe chinois. Coupez la courgette en 4, émincez les champignons, coupez le jambon en lanières, détaillez des dés de parmesan et coupez les fraises pour finaliser. Saupoudrez de graines de sésame.

SAUTE DE POULET AU BOULGOUR ET A L'ANANAS

2 blancs de poulet - 2 échalotes - 1 gousse d’ail - 1 poivron - 1/4 ananas frais - 120 g de boulgour - 1 c c de curry - piment d’Espelette - 1 c s de sauce soja - 1 c s de Nuoc Mam - 1 tablette de bouillon de volaille. 

Faites cuire le boulgour en suivant les indications du paquet. Egouttez et réservez. Epluchez et émincez finement les échalotes et l'ail. Détaillez les blancs de poulet en dés.
Dans un wok, faites revenir le poulet avec l'ail et les échalotes pendant quelques minutes, à feu vif, jusqu'à ce que le poulet soit doré. Coupez le poivron en lanières. Coupez l’ananas en dés.
Ajoutez le poivron, le curry, le piment d’Espelette, la sauce soja, le Nuoc Mam, la tablette de bouillon de volaille et un peu d’eau. Laissez mijoter à feu réduit 10 bonnes minutes (le jus doit être pratiquement évaporé). Ajoutez les dés d'ananas et poursuivez la cuisson quelques minutes. Ajoutez le boulgour, mélangez bien et  laissez chauffer suffisamment pour que tout soit bien chaud.

RECETTES CENTENAIRES RUSSES

Plouchka

1 kg farine

4 oeufs

40 g levure boulanger

1/2 l lait

120 g beurre

140 g sucre

1 pincee sel

Delayer la levure ds un peu de lait tiedi. Laisser au chaud pour qu'il monte. Dans un saladier, melanger la farine, le sel e t le sucre, formez un puits ajoutez le levain puis les oeufs un a un, puis le reste du lait. Bien petrir, ajouter de la farine au besoin pour sue la pete se decolle tte seule. Repartir en petites boules sur un plateau. Recouvrir d'un linge et laisser monter.

Retravailler les boules de pate avec les mains en les aplatissant, badigeonner d'un peu d'huile, saupoudrer d'une cc rase de sucre puis 1 cc de pavot ou de cannelle. Rouler la galette sur elle meme et pincer les bords, pour faire un coeur, rabattre les 2 bouts et couper en son centre puis faire ressortir les oreilles. 

Pour le papillon, rabattre de part et d'autre au centre dt couper les deux bouts arrondis et sortir les oreilles. Surveiller la cuisson 180 C.

Lentilles a l'agneau

450 g lentilles

1/2 kg agneau

1 oigon 

2 cc sel

Recouvrir d'eau 

Cuire a 150 C pdt 4 heures

SORBET FRAISE MENTHE

- 500 g de fraises
- 150 g de sucre en poudre
- 1/2 citron
- 10 feuilles de menthe poivrée

Rincez et équeuter les fraises
Mixez les fraises avec le sucre, les feuilles de menthe et le jus de citron.
Versez dans la sorbetière environ 45 minutes.