VERRINE BETTERAVE MASCARPONE A MA FACON

Coupez 500 g de betteraves précuites en petits dés et mettez les dans un saladier. Arrosez les d'une cs d'huile d'olives, de 2 cs de vinaigre balsamique blanc, sel, poivre et deux pincées de cumin. Remplissez les verrines de 1/3 avec les betteraves. Mettez le reste dans un blender, ajoutez un jus d'orange, 20 cl de crème liquide, 150 g de mascarpone, 1 cc de gingembre moulu, faites tourner. Versez la crème obtenue sur les betteraves, décorez d'une petite crevette et de persil haché.