Choisir d’abord des pâtes de très bonne qualité, au camus clair. Les faire cuire à point, tout comme le blanc de volaille émincé, c’est à dire pas trop. Couper des courgettes crues très finement, comme des petites tagliatelles. Elles vont adoucir la sauce ci-dessous.
- Pour la sauce : mélanger à parts égales huile d'olive et huile de colza aux apports d’oméga 3 et 6 très bons pour la santé. Ajoutez-y un jus de citron, du persil et de la coriandre, du curcuma aux mille vertus, et du sumac, cette épice libanaise qui apporte acidité et couleur.
- Réaliser une tapenade de houmous, et ajoutez y un peu de menthe pour sa fraicheur herbacée.
- Concasser quelques pistaches bien vertes.
Il ne vous reste plus qu’à dresser le tout joliment : un fond de penne intimement mêlé à la sauce aux courgettes crues, un cuillère à soupe de tapenade houmous & menthe, surmonté de la volaille cuite à point et de quelques pistaches concassées. A tester !
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