Coupez 1/4 de pastèque, débarrassez la peau et coupez la pulpe en dés en enlevant les pépins. Réservez au frais. Coupez deux boules de mozzarella et une boite d'olives noires.
Emincez un beau bouquet de menthe et une dizaine de cives.
Préparez une vinaigrette : un peu de moutarde, 2 c s huile d'olive, 4 c s vinaigre balsamique noir, sel et poivre. Mélangez tous les ingrédients à la dernière minute, sans oublier de retirer l'eau qui se sera formée dans le saladier où la pastèque a été conservée. Dégustez bien frais.
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