TARTE AUX FRAISES A LA CREME AUX AMANDES DU CHEF REMI CHAMBARD

Pour la pâte :

• 250 g de poudre d'amande
• 250 g de sucre glace
• 4 oeufs
• 600 g de beurre
• 1 kg de farine
• 
  

Mélanger le sucre avec la poudre d’amandes et le beurre en morceaux puis ajouter les œufs et enfin la farine.

Pour la crème d'amandes :

• 100 g de beurre
• 100 g de sucre glace
• 100 g de poudre d’amandes
• 80 g d’œufs
• 1 filet de rhum brun et un peu de vanille
• 1 cuillère à soupe de farine (environ 15g)
• 
  
• Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Pour les fraises :

• 250 g de fraises
• 3 cuillères à soupe de confiture de fraises
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Faire cuire la pâte à blanc pendant 18 minutes à 170 °C (th. 6). Sortir du four et ajouter la crème d’amandes. Cuire à nouveau 12 minutes à 170 °C (th. 6) jusqu’à ce que la crème d’amandes soit colorée. Sortir du four et laisser refroidir. Ajouter de la confiture de fraises puis disposer les fraises coupées sur la tarte. Parsemer de sucre glace.