Faire fondre 500 gr de miel avec 250 gr de sucre à feu doux. Ajouter 3 c à soupe de cannelle et 1 c à café de 4 épices. Retirer du feu. Ajouter 130 gr d'écorces d'orange et de citron en petits dès, ainsi que 300 gr d'amandes hachées. Mélanger et incorporer 600 gr de farine et 2 sachet (20 gr) de levure chimique. Bien travailler la pâte et l'étaler encore chaude sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1 cm. Laisser reposer 2 heures. Cuire à 200 degrés pendant 15 minutes et recouvrir de glaçage à la sortie du four (200 gr de sucre glace, 1 blanc d'œuf et 1 c à soupe de jus de citron). Couper immédiatement en petits carrés, laisser refroidir avant de conserver dans une boîte métallique.
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