MIJOTE DE CAILLES AUX LENTILLES CORAIL

6 cailles - 1 gros oignon - 4 gousses d'ail - 1 branche de thym - quelques brins de persil - 25 cl de vin blanc - 1 petit verre de porto blanc - 3 carottes - 8 fines tranches de lard fumé -  500 g lentilles corail - 3 cubes de bouillon de poule - sel et poivre du moulin

Emincez l’oignon et les gousses d’ail. Taillez les carottes en fines demi rondelles.

Dans une grande sauteuse, faites revenir les cailles salées et poivrées, sur toutes les faces. Lorsqu’elles sont bien dorées, réservez-les. Mettez-y l'oignon, l'ail, les carottes et les lardons et faites-les revenir. Versez le porto blanc. 

Remettez les cailles et ajoutez le vin blanc. Couvrez, rectifiez l’assaisonnement, laissez mijoter à feu très doux pendant 30 min en retournant les cailles de temps en temps et en veillant à la suffisance de jus.

Pendant ce temps, dans une grande casserole, versez environ quatre volumes d’eau pour un volume de lentilles corail (350 g de lentilles représentent environ 40 cl, soit environ 1,5 l d’eau) et 3 tablettes de bouillon de volaille. Ajoutez le thym et le persil. Ne pas saler. Porter à ébullition et laisser cuire 10 min à feu doux (les lentilles corail cuisent rapidement). Les lentilles doivent être légèrement fermes.

5 min avant la fin de cuisson des cailles, égouttez les lentilles (en récupérant le bouillon), les ajouter aux cailles, avec un peu de bouillon, si nécessaire. Laissez cuire ensemble les 5 dernières minutes, pour harmoniser les goûts. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez les cailles très chaudes sur un lit de lentilles parsemé de persil ciselé.

SALADE DE MACHE AUX SAINT JACQUES, SUPREMES DE MANDARINE

Disposez la mâche dans les assiettes. Prélevez les suprêmes de mandarine. Coupez en une et prélevez le jus. Dans une poêle, mettez un peu d'huile d'olive et enlevez l'excès avec un papier absorbant, laissez chauffez et snackez les St-Jacques. Déglacez-les avec le jus et ajoutez quelques grains de poivre du Kompot, retournez les St-Jacques pour qu'elles aient une belle coloration sur les deux faces et répartissez-les dans les assiettes sur la mâche. Ajoutez les suprêmes de mandarine, une tomate coupée, arrosez d'une vinaigrette à la moutarde dans laquelle vous aurez ajouter le jus de cuisson et saupoudrez de graines de lin, servez de suite. 

CANARD A LA VANILLE D'ANNETTE

CANARD A LA VANILLE

       

- un canard 2kg                                           - 4 oignons                                          

- 2 cs de soja                                               - 3 gousses d'ail

- 2 cs de miel                                              - 3 poivrons rouges

- 2 gousses de vanille                                 -  quelques grains de

- 2 cs de curcuma                                           poivre noir                                                  

- 1 morceau de gingembre (3cm)

- 4 clous de girofle

- 1 pincée de noix de  muscade

- 2 verres d'eau

- 1cs de rhum

- 4 carrés de chocolat noir

  Emincer les oignons et faire brunir.

  Mélangez les épices (curcuma, muscade, gingembre et clous de girofle écrasés, ail haché en petits morceaux)

    Coupez les poivrons en gros morceaux.

   Coupez le canard en une dizaine de morceaux, faites revenir dans de l'huile  jusqu'à ce que les morceaux soient bien foncés. Couvrez avec 2 verres d'eau, puis ajoutez la sauce de soja, les oignons et les épices.. Laissez cuire pendant 40mns. 

Ensuite ajoutez les poivrons et laissez cuire pendant 30 min.

Laissez réduire la sauce, puis ajoutez le chocolat et le rhum.

 Servez avec du riz.         

FILET D'AIGLEFIN AUX PETITS LEGUMES ET AUX AGRUMES by ME

2 filets d'aiglefin - poivre - citron et orange confits au sel - 1 courgette - 1 oignon rouge - 1 carotte - 1 poivron rouge - 1 bouquet garni pour poisson - une dizaine de feuilles de basilic - une dizaine de tomates al forno - un peu d'ail déshydraté - un filet de sauce soja - 1 filet de vinaigre balsamique - gingembre frais

Dans un plat allant au four, déposez les filets et poivrez les deux faces. Epluchez et coupez l'oignon et répartissez le sur le poisson ainsi que les citrons et oranges confits,  les tomates al forno, le basilic. Epluchez et coupez en dés 2 cms de gingembre frais. Epluchez la courgette, la carotte et coupez les en tagliatelles, répartissez-les autour, coupez finement le poivron et l'ajouter. Saupoudrez le tout d'un peu d'ail  déshydraté, répartissez le bouquet garni pour poisson puis arrosez le tout de sauce soja et de vinaigre balsamique. Recouvrez d'une feuille de papier aluminium et passez au four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes en fonction de la grosseur des filets. Accompagnez de riz nature. Très bon !

COURCHEVEL , DESSERT DE NORMAND A COURSEULLES SUR MER

Après l'avoir goûté en part individuel (cela ressemblait à une crêpe fourrée roulée sur elle-même et nappée d'un sirop, j'aurai dit pour m'en rappeler : Faites une crêpe un peu épaisse et flambez-la au calvados. Fourrez la d'une crème pâtissière maison et de framboises fraîches ou surgelées. Roulez le tout et nappez le dessus avec un nappage au calvados, un délice !!  

Ayant trouvé la recette de la maison Cléret, voici la recette... je ne vois pas où était la génoise dans ce que j'ai mangé et la recette donné est pour un gâteau à base de génoise, coupé en deux, garni de crème diplomate et de framboises, recouvert de crêpes puis décoré de framboises après avoir été imbibé de sirop. 

Pour les crêpes : 80 g farine - 1 oeuf - 30 g sucre semoule - une pincée de sel - 1 cs extrait de vanille liquide - 2 cc huile de tournesol - 25 cl lait. 

Pour la génoise : 50 g oeufs - 75 g sucre semoule + 30 g - 20 g pâte d'amande - 3 jaunes d'oeufs - 15 g eau tiède - 75 g blanc d'oeufs - 60 g maïzena - 75 g farine - 1/2 sachet de levure chimique. 

Pour la crème diplomate : 2 g gélatine en feuilles - 25 cl lait - 1 cc vanille en grains ou une gousse de vanille - 60 g jaune d'oeufs - 60 g sucre semoule - 25 g maïzena - 25 g beurre froid - 100 g crème liquide à 35 % MG

Pour le sirop : 100 g framboises - 25 g sucre semoule - 7 cl eau

Pour la finition : 250 g framboises - quelques framboises pour la déco.