Disposez la mâche dans les assiettes. Prélevez les suprêmes de mandarine. Coupez en une et prélevez le jus. Dans une poêle, mettez un peu d'huile d'olive et enlevez l'excès avec un papier absorbant, laissez chauffez et snackez les St-Jacques. Déglacez-les avec le jus et ajoutez quelques grains de poivre du Kompot, retournez les St-Jacques pour qu'elles aient une belle coloration sur les deux faces et répartissez-les dans les assiettes sur la mâche. Ajoutez les suprêmes de mandarine, une tomate coupée, arrosez d'une vinaigrette à la moutarde dans laquelle vous aurez ajouter le jus de cuisson et saupoudrez de graines de lin, servez de suite.
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