POUR L' APERITIF

Cubes de melon enroulés dans une feuille de sauge puis dans une tranche fine de lard, faites dorer quelques minutes au four. 

Mélangez dans un blender 160 g de betteraves cuites, 200 g framboises, 100 g fromage de chèvre frais, sel et poivre, 1 filet de vinaigre balsamique. Présentez dans des verrines avec une tranche de coppa passée au micro-onde.  

Pop corn salés

Faites expanser le maïs dans une poêle chaude à couvert, retirez. Sur un flexipan, déposez le pop corn, vaporisez d’un peu de sauce soja puis gingembre moulu et sésame noir et doré puis mettez au four à 80°C 2 minutes, servez

On peut utiliser du curcuma et de façon générale toute épice

Pour la version sucrée et light, après les avoir expanser, saupoudrez d’un peu de sucre glace et servez.

Vin d’orange de la maman de Sylvette

1 bouteille de vin rosé

5 zestes d’oranges bio

80 g sucre fin

1 verre de rhum 

Mettre à macérer le vin avec les zestes des oranges pendant 3 semaines (minimum). Puis filtrez et ajoutez le sucre et le rhum. 

Mettez en bouteille et gardez à l’abri de la lumière au sec. 

Avec des petits beurres : 

1/2 petit beurre

1 tranche de curé nantais (fromage)

Mettre 3 minutes au four à 160C et servir à l’apéritif 

Mixer des petits beurre avec fromage de chèvre pour faire des dips avec des légumes frais

BROCHETTES DE VEAU MARINEES

 Coupez le filet de veau en gros cubes et mettez-les dans un saladier. Arrosez de 2 c s huile d'olive, 2 c s de soja, 1 c s miel, 2 jus de citron vert, sel et poivre, branches de thym frais. Remuez pour bien mélanger le tout et placez au réfrigérateur. Sortez du refrigérateur une demi heure minimum. Alternez sur les piques métalliques poivron rouge, oignon rouge et courgettes avant de les cuire au BBQ. 

SALADE MULTICOLORE

2 blancs de poulet - 3 pommes de terre en robe des champs - huile d'olive - sel - poivre - ail déshydraté - paprika - feuilles de laurier - jeunes pousses d'épinards - tomates cerises - radis. 

Coupez deux blancs de poulet en lanière. Epluchez 3 pommes de terre en robe des champs. Dans une poêle, dans un peu d'huile d'olive, faites revenir le poulet et les pommes de terre, salez, poivrez, saupoudrez d'un peu d'ail déshydraté et de paprika, ajoutez 2 feuilles de laurier. Laissez quelques minutes à couvert. Répartissez sur les épinards, décorez de radis coupés en rondelles et de tomates cerises.  

GRATIN DE LEGUMES DU SOLEIL AUX SAUCISSES FUMEES

Faites cuire dans de l'eau assaisonnez d'herbes de Provence, laurier et poivre, les deux saucisses à cuire fumées pendant 10 à 15 minutes en fonction de leur taille. Détaillez courgettes, poivron rouge, aubergine, oignon rouge. Emondez 2 tomates, émincez 4 gousses d'ail. Coupez en dés un morceau de lard fumé fermier. Faites revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon, le lard et le poivron. Ajoutez les aubergines, laissez cuire quelques minutes puis ajoutez les courgettes et les ails, salez, poivrez, ajoutez des feuilles de laurier. Dans un plat allant au four, disposez les légumes, coupez les saucisses en rondelles de 2 cm et les disposez au milieu des légumes. Parsemez de gruyère râpé et enfournez pendant 20 minutes à four tempéré à 180°C. Sortez quand le fromage est bien gratiné. 

DOS DE SAUMON LAQUE PETITS LEGUMES CROQUANTS

Préparez la laque en mélangeant dans une casserole 2 grosses cuillères à soupe de miel, 50 cl de sauce soja, 30 cl de vinaigre balsamique. Faites bouillir et laissez réduire de moitié. 

Coupez le dos de saumon en portions puis trempez les morceaux dans la laque, réservez.

A la mandoline, coupez finement 1 courgette, 1 carotte, 1 poivron rouge, 1 échalote, quelques champignons de Paris. Mélangez-les dans un saladier, assaisonnez les avec du gingembre en poudre si vous n'avez pas de frais, un peu d'ail déshydraté, du sel, 2 c s de vinaigre de riz, 2 c s huile d'olive. Mélangez bien le tout. Disposez les légumes dans un plat allant au four, posez les morceaux de saumon dessus et passez au four sur 200°C pendant 10 minutes, retournez les morceaux de poisson et laissez de nouveau 10 minutes. Servez tel quel ou avec du riz nature.