ROULE D'AUBERGINES, TOMATES ET MOZZARELLA

2 grosses aubergines
150 gr de jambon de Parme
200 gr de mozzarella
250 gr de tomates concassées
1 oignon
1 gousse d’ail
Basilic
Thym
Huile d’olive
Poivre

Couper les aubergines dans la longueur en tranches de 0.5 cm.
Réserver les 9 plus grandes tranches : Les saler et les laisser dégorger ½ heure. Enfourner 10 minutes à 180°C.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé avec la gousse d’ail écrasée et les tomates concassées.
Saler, poivrer et ajouter du thym et du basilic..
Laisser mijoter une dizaine de minutes.

Sur chaque tranche d’aubergine, Couvrir de jambon de parme, placer à l’extrémité un morceau de mozzarella et enrouler.

Dans un plat, verser la préparation à la tomate et disposer les paupiettes d’aubergines.
Enfourner 10 minutes à 250°C; 

FILET MIGNON A LA MOUTARDE ANCIENNE ET VINAIGRE DE FRAMBOISE

Coupez le filet mignon en tranches. Dans une poêle, mettez une bonne noisette de beurre. Ajoutez les tranches de filet mignon quand le beurre est mousseux. Salez, poivrez, déglacez au vinaigre de framboise. Ajoutez une bonne cuillerée à soupe de moutarde  à l'ancienne, bien remuer, laisser encore 2 minutes et servez. 
Invention d'un jour : à refaire !!

CROQU'MOZZA

800 g de viande hachée pour 1/2 porc et 1/2 boeuf - 1 oignon - 2 oeufs - sel - poivre - persil - 2 gousses d'ail - 1 boite de dés de tomates ou 1 boîte de tomates pelées ou 1 coulis de tomates - 1 grande boîte de concentré de tomates - eau - 1 bouillon cube de poule - herbes de Provence - laurier. 2 boules de mozzarella - farine - huile d'olives.

Mélangez les viandes et ajoutez leur l'oignon émincé, les oeufs entiers, le persil frais ou déshydraté, sel et poivre. Bien mélangez le tout et rectifier l'assaisonnement au besoin. 
Coupez les boules de mozzarella en 9 parts. 

Confectionnez des boulettes avec le hachis préparé puis avec votre doigt faire un trou et insérez un morceau de mozzarella, refermez avec la farce, arrondissez les bords et passez la boulette dans la farine, réservez. Recommencez jusqu' à finir la farce, vous devriez avoir entre 15 et 18 boulettes de viande. 

Dans une sauteuse, mettez un peu d'huile d'olives et y ajoutez les gousses d'ail écrasées. Ajoutez les dés de tomates, le concentré de tomates, 1/2 l d'eau, le bouillon cube, assaisonnez de sel, poivre, herbes de Provence, laurier et laissez mijotez. 
Pendant ce temps, dans une autre poêle, mettez un peu d'huile d'olive puis faites y revenir les boulettes pour les faire dorer de tous les côtés.
Une fois les boulettes bien dorées, les enlevez de la poêle et poursuivez leur cuisson dans la sauce tomate préparée, laissez cuire encore un bon quart d'heure voire plus. 
Accompagnez de pâtes, riz, semoule ou purée. 

SOUPE A LA SALADE

Epluchez 3 salades type laitue russe, 4 branches de céleri, 3 carottes, 1 oignon. Dans un peu d'huile d'olives, ajoutez l'oignon puis le céleri et les carottes, laisser cuire quelques instants puis ajoutez la salade et laissez la fondre un peu avant d'ajouter 1 l de bouillon de poivre, salez un peu, poivrez. Mixez le tout. Délicieuse. 

SMOOTHIE ONCTUEUX AUX BALISIERS

Dans le blender, mettez deux yaourts type Activia nature, ajoutez les 6 à 7 bananes balisier puis un jus frais d'orange pressé et le jus d'un citron, mixez le tout, servez dans des verres. 

CREME D'ASPERGES VERTES

Coupez les asperges en morceaux. Epluchez et émincez une échalote, faites la revenir dans un peu d'huile d'olives puis ajoutez les asperges, laissez cuire quelques minutes. Ajoutez 1 l de bouillon de poule et un peu de muscade et de poivre. Ajoutez 100 g de mascarpone et deux grosses c s de crème fraiche puis mixez le tout. Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.

VERRINE BETTERAVE MASCARPONE A MA FACON

Coupez 500 g de betteraves précuites en petits dés et mettez les dans un saladier. Arrosez les d'une cs d'huile d'olives, de 2 cs de vinaigre balsamique blanc, sel, poivre et deux pincées de cumin. Remplissez les verrines de 1/3 avec les betteraves. Mettez le reste dans un blender, ajoutez un jus d'orange, 20 cl de crème liquide, 150 g de mascarpone, 1 cc de gingembre moulu, faites tourner. Versez la crème obtenue sur les betteraves, décorez d'une petite crevette et de persil haché.