SALADE DIT VINE

Pissenlits - oeufs mollet - jambon cuit fumé - avocat - vinaigrette bien relevée à la moutarde

Sur un lit de pissenlits, mettez des dés de jambon fumé, des dés d'avocats, calez les oeufs mollets et coupez les en deux au moment de servir. Ajoutez les croûtons de baguette tout chauds et la vinaigrette, dégustez de suite !! hummmm, une tuerie !!

ASPERGES façon journal de 13 heures

Nettoyez les asperges blanches (coupez les pieds et gardez les pour en faire une soupe) et cuisez les soit à la vapeur une vingtaine de minutes soit à la poêle dans un peu de beurre ou d'huile d'olives puis accompagnées de copeaux de parmesan ou déglacées d'un jus d'orange sanguine. 

CRAMAILLOTTE OU MIEL DE PISSENLIT

• 1.5 l d'eau
• 365 fleurs ouvertes
• 2 oranges
• 2 citrons
• 1 kg de sucre roux

Récoltez 365 fleurs ouvertes.
Retirez les parties vertes.
Mélanger fleurs, eau, citrons et oranges coupés.
Faites bouillir, puis maintenez à faible ébullition durant 1 heure.
Filtrez et tirez le jus, versez le dans une bassine à confiture, ajoutez y le sucre et remettez le tout sur le feu pendant 45 minutes.

Mettez en pots quand la gelée est prise, ou poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à obtenir la consistance d'un miel, c'est vous qui voyez. .

CAPRES ET PAQUERETTES AU VINAIGRE

500 Gr de boutons de pâqueretteVinaigre blancSel et poivre. 

Idéal pour accompagner vos poissons, viandes et salades.  

Les boutons de pâquerette au vinaigre se mangent comme les câpres.

Faites blanchir les boutons à l'eau salée. Égouttez et rafraîchissez.

Remplissez vos bocaux avec les boutons de pâquerette et couvrez de vinaigre bouillant salé.

Laissez reposer jusqu'au lendemain.  

Filtrez le vinaigre dans une casserole en égouttant les boutons.

Portez le vinaigre récupéré à ébullition, puis versez sur les boutons que vous aurez remis dans les bocaux.

Fermez les bocaux et attendez 2 mois avant de les manger.

Source: Recette de La cuisine des fleurs, boutons de pâquerette au vinaigre (www.lesfoodies.com)

MAGRET DE CANARD A L'ORANGE ET ENDIVES

Quadrillez la peau des magrets et faites les revenir côté peau dans une poêle chaude sans graisse pendant 7 minutes puis retournez les pour 4 autres minutes et retirez-les. Jetez une partie de la graisse et mettez les endives nettoyées et coupées en 2. Salez, poivrez, saupoudrez d'ail déshydraté et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes. Pendant ce temps, râpez le zeste de deux oranges et ajoutez à ce dernier le jus et quelques grains de coriandre. Salez, poivrez les magrets et les disposez dans un plat allant au four, ajoutez les endives, sans leur jus. Badigeonnez le canard de deux cuillerées de miel et versez le jus d'orange sur le tout. Enfournez pour 20 minutes au four. Préparez votre semoule aux amandes : dans une petite casserole d'eau, ajoutez un peu d'huile d'olive et une cuillère à café de sel. Versez la semoule dans un saladier. Quand l'eau bout, versez-la sur la semoule en recouvrant le tout sur 1/2 cm, laissez gonfler. Concassez des amandes non salées ou mixez les grossièrement, répartissez  sur la semoule et mélangez le tout. Servez avec les endives et le canard. 

CROSTINI AUX COURGETTES TOMATES AL FORNO MOZZARELLA ET PARMESAN

Faites griller les tartines de baguette et mettez-les dans un plat à tarte. Découpez des rondelles de courgettes sans la peler, alternez avec des tomates al forno et des tranches de mozzarella. Puis par dessus, disposez des copeaux de parmesan et faites gratiner au grill. Servez avec une salade de votre choix. Pour moi, ce sera pissenlits ! c'est la pleine saison ! 

FILET DE TRUITE AU PASTIS

• 1 gousse d'ail - 4 brins de persil - Sel - Poivre - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - 2 tomates - 3 cuillères à soupe de pastis -1 filet de truite de 400 à 500 grammes

1. 
   

   Mettez le four à chauffer à 250°C.
   Hachez finement la gousse d'ail et le persil. Découpez les tomates en petits dés.
   Mélangez à l'aide d'un fouet, dans un petit bol, le pastis à la crème fraîche et à l'huile d'olive.
2. Découpez 2 grandes feuilles d'aluminium. Posez le filet de truite, côté peau, sur la face brillante en son milieu. Nappez le filet de truite de la préparation. Parsemez-le de dés de tomates, d'ail et de persil. Salez et poivrez.
3. Fermez la papillote à l'aide de la seconde feuille d'aluminium, en recouvrant la chair de la truite de sa face brillante. Pliez hermétiquement les feuilles d'aluminium... attention de bien la fermer !
   Mettez à cuire environ 15 minutes au four. Dès que la papillote est bien gonflée, vous pouvez déguster.
   
   

   

   
   

   
   

   Recette de 750 g