FILET MIGNON A LA MOUTARDE ANCIENNE ET VINAIGRE BALSAMIQUE

2 à 3 filets mignon selon grosseur
1 pot de moutarde à l'ancienne
vinaigre balsamique
paprika
huile d'olive
3 à 4 gros oignons
sel/poivre du moulin.

Emincer les oignons et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive jusqu'à coloration dorée, réserver. Dans la même poêle, faire revenir les filets mignon de tous les côtés puis déglacer avec un filet de vinaigre balsamique. Saupoudrer chaque filet mignon de paprika. Retirer de la poêle et mettre dans un plat allant au four. Les recouvrir de moutarde à l'ancienne sur tous les côtés, mettre les oignons autour, saler, poivrer et enfourner à 200°C pendant 20 minutes. Servir avec un gratin dauphinois ou une ratatouille sèche.