TOASTS CHEVRE PAIN D'EPICES ET CHAMPIGNONS SURPRISE

Sur des tranches de pain d'épices grillées, disposez une fine tranche de poire pelée et épépinée puis une tranche de cabeccou. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'origan. Servez.

Enlevez les pieds des champignons, retournez les et disposez au centre une vache qui rit miniature aromatisée. Passez au four. Servez. 

ROTI DE CHAPON FARCI

Dans un plat allant au four, disposez le rôti de chapon farci, parsemez le de noisettes de beurre, saupoudrez de fleur de sel. Tout autour, disposez des raisins. Mettez au four th 240 pendant environ une heure, et arrosez le de son jus régulièrement. Avant la fin de la cuisson ajoutez des petites pommes de terre vapeur, servez avec des fagots de haricots. 

COULOMMIERS AUX FRUITS SECS

Coupez le coulommiers au lait cru dans le sens de l'épaisseur. Tartinez le d'une couche de mascarpone fouetté, salé et poivré. Ajoutez un mélange de noisettes, noix, abricots secs coupés en petits dés et des raisins secs, préalablement trempés dans 2 cuillères à soupe de vin cuit. Refermez le fromage avec son autre moitié et gardez au frais 24 heures avant de servir. Servez avec un peu de roquette. 

EFFILOCHE DE CAILLES AU PAIN D'EPICES

Faites dorer 4 cailles dans du beurre dans une cocotte. Ajoutez l'oignon et la carotte émincés, le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Faites revenir les échalotes ciselées dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les 200 g de girolles nettoyées, salez et poivrez, laissez cuire 5 minutes et réservez. Pelez les panais, taillez les en dés. Faites les cuire à la vapeur 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Grillez le pain d'épices (4 tranches) et mixez le grossièrement. Une fois les cailles cuites, désossez les et effilochez la chair. Ajoutez le miel dans leur jus de cuisson, les panais et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement. 
Placez les panais et l'effiloché de cailles dans des grands verres, ajoutez les girolles et poudrez de pain d'épice. Servez chaud. 

BREDELE A GOGO pour matinée gâteaux

Nostalgies : Battre en mousse les 3 jaunes d'oeufs avec les sucres (100 g de sucre + 1 paquet sucre vanillé). ajoutez le zeste de citron et le mélange de 225g noisettes en poudre + 1/2 cc levure chimique. Bien mélanger. J'ai pour ma part mis des amandes à la place des noisettes et 1 c s de fleur d'oranger et pas de citron, c'était très fin. Au four à 175°C pendant 15 min. 

Noisettes : Battre 4 blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter 200 g de sucre puis 250 g de noisettes en poudre. Préchauffer le four sur 175°C et mettre sur du papier sulfurisé, en petits tas, décoré d'une demi noisette, pendant 20 min. 
Variante des Noisettes : avec 1/2 noisettes et 1/2 amandes, le tout concassé avec 1 cs d'extrait d'amande amère. 

Palets aux raisins secs : Battre 100 g beurre mou en crème. Incorporez les sucres (100g + 1 paquet de sucre vanillé), puis les 4 jaunes d'oeufs et le zeste de citron. Mélanger 100 g de farine à 50 g de maïzena et tamiser le tout en l'ajoutant à la pâte. Rincer les raisins et les mettre dans un bol avec une c s de rhum puis les ajouter à la pâte. Au four, à 150°C. 

FEUILLETE FRANC-COMTOIS

Tranchez le rôti de veau mais pas jusqu'au bout afin que toutes les tranches tiennent ensemble. Placez dans chaque interstice une tranche de comté et une tranche de bacon. Faites tenir l'ensemble avec des baguettes de bambou. Dans une cocotte en fonte, faites fondre un peu de beurre et huile d'olive, faites y dorer le rôti de veau sur tous les côtés, plus rapidement sur le dessus afin que le fromage qui fond ne coule pas trop. Ajoutez les oignons émincés et faites les dorer avant d'ajouter un bon verre de vin blanc pour déglacer le tout. Poivrez, laissez mijoter. Servez avec la sauce séparément.