TOURTE AU CANARD, POMMES DE TERRE ET CHAMPIGNONS

Foncez un plat à tarte avec une pâte feuilletée puis piquez à la fourchette, réservez. 

Emincez les champignons de Paris et faites les revenir dans un peu de beurre avec une échalote et un oignon. Ajoutez un peu d'ail déshydraté puis de la crème fraiche et du persil. Emiettez les deux cuisses de canard préalablement cuite dans le bouillon de la soupe et ajoutez la viande aux champignons, réservez. Epluchez et coupez en dés 3 pommes de terre moyennes, faites les dorer dans un filet d'huile d'olive dans une poêle très chaude et assaisonnez les de sel, poivre, ail déshydraté et feuilles de laurier. Eteindre le feu en laissant couvert au bout d'un 1/4 d'heure. Vérifiez la cuisson puis garnissez la pâte feuilletée des pommes de terre puis du canard aux champignons. Etalez une seconde pâte feuilletée pour recouvrir le tout et bien faire la jonction des bords des deux pâtes. Battez un oeuf et glacez la tourte avec ce dernier pour une belle coloration. Passez au four à 200°C pendant environ 20 minutes, retirez quand la pâte est bien dorée. Dégustez en entrée ou en plat avec une salade verte. 

SOUPE DE GIROLLES AU CANARD

Dans une cocotte, faites revenir 1 oignon, 2 échalotes et 5 ails épluchés et émincés dans un filet d'huile d'olive et une noix de beurre, ajoutez les lardons, laisser revenir puis retirez de la casserole et réservez. Dans la même cocotte, faites revenir les 3 cuisses de canard jusqu'à coloration dorée et les dés de 3 carottes. Saupoudrez d'herbes de Provence et de coriandre en poudre. Remettre la première préparation dans la cocotte et verser 2 litres d'eau. Fermez la cocotte et laisser cuire une heure à partir du moment où la soupape chuchote. Retirez la viande au bout de ce temps, salez et poivrez. Dans une poêle, faites revenir dans un peu de beurre et une échalote émincée 400 grammes de girolles coupées grossièrement, ajoutez du persil et 10 cl de cognac, puis un peu de crème fraiche, sel, poivre et laissez mijoter un peu. ajoutez les girolles à la soupe et ajoutez également une cuisse de canard désossée et émiettez. Mixez l'ensemble. 
Idée décor : gardez quelques champignons et quelques filaments de canard pour décorer chaque bol. Ajoutez des croûtons aillés avant de servir. 

SALADE CASABLANCA

Faites cuire les 2/3 d'un paquet de boulgour pendant 20 minutes dans de l'eau salée bouillante. Laissez refroidir. Dans une poêle, dans un filet d'huile d'olive, faites revenir les 2 pavés de saumon coupés en dés, ajoutez 50 grammes de pignons de pin, 50 grammes de raisins secs et mélanger le tout. A part, retirer la pulpe de 2 oranges et versez le jus sur le saumon pour déglacer le tout. Préparez une vinaigrette avec huile d'olive, jus de citron, échalote, sel, poivre. Dans un saladier, disposez le boulgour puis le saumon cuisiné, les quartiers d'orange et parsemez avec le bouquet de menthe ciselée. Ajoutez des amandes effilées grillées. Laissez refroidir et au moment de servir, ajoutez la vinaigrette et mélangez le tout. 

SALADE TIEDE AU FILET DE VEAU ET ORANGE OU SALADE CALIFORNIA

Dans des bols, disposez de la mâche, puis coupez les oranges en rondelles et disposez les dessus, en corolle. Coupez une boule de mozzarelle en dés par dessus ces dernières. Puis faites revenir le filet de veau salé, poivré et saupoudré d'un peu de piment d'Espelette, dans un peu d'huile d'olive. Tranchez le pour vérifier la cuisson et au besoin remettre les tranches quelques secondes dans la poêle puis disposez les sur la mozzarelle, gardez le jus de cuisson. Préparez dans un bol une vinaigrette avec un peu de moutarde, de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique blanc, des feuilles de menthe ciselée, poivre et fleur de sel puis le jus de cuisson. Parsemez la viande de copeaux de parmesan et terminez en arrosant de la sauce vinaigrette à la menthe. Servir immédiatement. Délicieuse, à refaire absolument !

SALADE TIEDE TERRE-MER

Faites cuire une botte d'asperges blanches épluchées et coupées en tronçons avec de grosses tranches de pommes de terre, à la vapeur pendant 10 à 15 minutes environ puis terminer la cuisson à la poêle dans un peu d'huile d'olive dans laquelle on fera revenir préalablement les lardons. 

Disposez la mâche dans les assiettes. Préparez la vinaigrette avec un peu de moutarde, 2 c s d'huile d'olive et un jus de citron, sel et poivre. 

Faire revenir dans 2 c s d'huile d'olive les crevettes crues quelques minutes, le temps qu'elles colorent bien. Disposez le mélange pommes de terre, lardons, asperges sur la mâche. Ajoutez y les crevettes décortiquées, mais en gardant leur queue, puis la vinaigrette. Servir et déguster. Un vrai régal !

CAKE ENERGETIQUE AUX FRUITS SECS

Pour le petit voyage à Velili Novgorod, du bonheur.... merci l'atelier des Chefs !

Farine de blé : 150 g

Sucre en poudre : 100 g

Huile d'arachide : 10 cl

Levure chimique : 10 g

Lait 1/2 écrémé : 12,5 cl

Figue(s) sèche(s) : 50 g

Abricot(s) sec(s) : 50 g

Pistache(s) émondée(s) : 50 g

Datte(s) sèche(s) : 50 g

Noisette(s) entière(s) : 50 g

Oeuf(s) : 3 pièce(s)

Pour le(s) moule(s) 
Beurre doux : 10 g

Farine de blé : 10 g

Description de la recette

Préchauffer le four à 180 °C.

Préparer la pâte à cake : mélanger la farine, la levure chimique, le sucre, les oeufs, l'huile d'arachide et le lait, puis lisser au fouet.

Beurrer et fariner le moule. Ajouter les fruits secs coupés en fines lanières dans la pâte, puis enfourner à 180 °C pendant 35 min.